Cultiver des raisins pour la gelée et la confiture: quelles sont les meilleures variétés de gelée de raisin

Cultiver des raisins pour la gelée et la confiture: quelles sont les meilleures variétés de gelée de raisin

Par: Liz Baessler

Qui n'aime pas une vigne? Les vignes peuvent vivre et produire pendant des années et des années - une fois que vous en avez commencé, vous êtes dans le long terme de délicieux fruits. Cependant, lorsque vous choisissez une vigne à planter, vous devez garder à l’esprit ce que vous voulez faire de vos raisins. Certaines personnes cultivent des raisins pour le vin, d'autres pour le jus et d'autres simplement pour manger.

Une utilisation particulièrement populaire est la fabrication de confitures et de gelées de raisin. Vous pouvez faire de la gelée avec n'importe quel raisin, mais certaines variétés conviennent mieux que d'autres. Continuez à lire pour en savoir plus sur la culture du raisin pour la gelée et la confiture et les meilleurs raisins pour la production de gelée et de confiture.

Quelles sont les meilleures variétés de gelée de raisin?

L’une des variétés de raisin les plus connues est le Concord, et c’est l’un des meilleurs raisins pour la fabrication de gelée. Non seulement elle fait de bonnes conserves, mais c'est une vigne très polyvalente qui peut être cultivée dans une très large gamme de sols et de climats. Il produit vigoureusement et est également populaire pour faire du jus, du vin et simplement manger de la vigne.

Si vous voulez beaucoup, beaucoup de gelée, ou si vous voulez un raisin dont vous pouvez obtenir plusieurs projets, le Concord est un bon choix. Il existe de nombreuses variétés de Concords qui sont mieux adaptées à différents climats.

Un autre cépage qui produit de bons raisins pour la confiture est le Valiant. C'est une bonne vigne résistante au froid qui produit des raisins bleus sucrés et savoureux, parfaits pour les conserves.

L'edelweiss est un cépage blanc qui mûrit tôt et qui fait également de bonnes confitures et gelées de raisin. Elle n'est pas aussi résistante au gel que certaines autres vignes et peut nécessiter une protection hivernale dans les zones USDA 3 et 4.

D'autres raisins populaires pour faire de la confiture et de la gelée sont le Beta, le Niagra et la St. Croix.

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Meilleures températures pour faire des confitures et des gelées

Rien ne vaut les fruits frais de saison, et faire vos propres confitures et gelées est un excellent moyen de capturer les saveurs de fruits à leur apogée. La pectine naturelle est ce qui provoque l'épaississement des tartinades de fruits sucrés, et la température est un facteur critique dans ce processus moléculaire. Nous avons les températures clés et les conseils dont vous avez besoin pour préparer le meilleur lot de confiture à ce jour!


L'arrivée de l'automne ici dans le nord-est signifie que les raisins sont prêts à être récoltés et transformés en délicieuses gelées, confitures et conserves - j'adore cette période de l'année.

Récemment, pendant quelques jours pluvieux dans ma ferme de Bedford, j'ai pris le temps de faire de la gelée à partir des tas de fruits récoltés cette saison. J'ai utilisé une recette de la chef et confiturière Christine Ferber, une pâtissière de cinquième génération de la région Alsace en France, qui a remporté des éloges et des prix pour ses produits de boulangerie, mais qui a une passion particulière pour les conserves. La recette est tirée de son livre «Mes Confitures» - mon préféré pour faire des confitures et des gelées.


Confiture de raisin facile - 3 ingrédients et pas de pectine!

Confiture de raisin facile est la recette de confiture de raisin la plus simple que vous trouverez - pas de raisins épluchés ici et pas de pectine ajoutée! Avec un goût qui est hors de ce monde, c'est vraiment une recette de confiture à essayer!


Je ne peux pas vous dire à quel point je suis enthousiasmé par cette recette de confiture de raisin facile que j'ai développée cette semaine.

Mon supermarché local vendait des boîtes de raisins multicolores et évidemment achetés en trop! Par conséquent, je me suis retrouvé à ramasser quelques boîtes réduites à 90 p chacune de 3 £ (ce qui était déjà une bonne affaire pour un kilo de raisins).

De retour à la maison, j’ai lavé l’une des caisses de raisins et je me suis vite rendu compte que nous ne pourrions pas tous les manger avant qu’ils ne périssent.

Alors qu'allais-je faire du reste? Et bien bonjour, Crazy Jam Lady ici, bien sûr, j’ai décidé de faire de la confiture, c’est pour ça que les fruits sont faits!

J'ai donc commencé à rechercher des recettes de confiture de raisin et la majorité étaient américaines. Certains ont suggéré d’éplucher les raisins, «bonjour, je ne fais rien», me suis-je dit. Éplucher à proximité sur 2 caisses de raisins aurait pris un âge!

Ensuite, il y a eu une solution plus judicieuse que j'ai trouvée: vous avez utilisé un mélangeur à bâtonnets pour pulvériser les peaux, donc pas besoin de les peler. Cela me paraissait beaucoup plus raisonnable, pensai-je.

Je n'ai pas trouvé une recette qui me disait tout ce que j'avais besoin de savoir, beaucoup utilisaient de la pectine et aucune ne disait combien de temps pour faire bouillir la confiture, c'était soit «utiliser un thermomètre à confiture» ou «faire bouillir jusqu'à ce que ça ait l'air bien» et de nombreuses recettes eau ajoutée. J'ai décidé que ce n'était pas nécessaire car les raisins sont essentiellement de l'eau dans une peau!

Je suis un pédant pour les détails quand il s'agit d'écrire des recettes de confiture, alors j'adore quand je peux publier une recette qui manque sur Internet!


J'ai tracé ma recette de confiture de raisin facile et j'ai utilisé ma recette de confiture de bleuets simple comme guide, car les myrtilles et les raisins sont assez similaires après tout. Les raisins ont juste une peau plus dure, c'est pourquoi le mélange est nécessaire.

Eh bien soufflez-moi la recette a fonctionné à la perfection! J'avais aussi acheté 3 bocaux Mason que j'avais trouvés bon marché (79 p chacun, vous pouvez le croire) et l'Easy Grape Jam remplissait exactement les 3 bocaux, je ne pouvais pas le croire! C'était comme si cette confiture était censée être.

J'ai attendu le lendemain pour essayer la confiture et après avoir tellement entendu parler de beurre de cacahuète et de gelée, j'ai décidé de donner à la famille un biscuit avec du beurre de cacahuète et ma confiture de raisin facile.

Ils ont tous adoré et mon mari qui avait douté que la confiture de raisin était même une chose débordait de compliments!

J'adore quand j'ai raison sur quelque chose, n'est-ce pas? Il n'arrêtait pas de dire qu'il n'avait jamais eu de confiture de raisin auparavant et à quel point c'était merveilleux. Et bien je ne l’ai jamais eue non plus et je dois dire que c’est fabuleux!

Comme je me suis rendu compte que cette recette aura un attrait mondial plus large, j'ai pensé à la convertir en mesures de tasse car j'ai reçu de nombreuses demandes de l'autre côté de l'étang pour celles-ci ces derniers temps.

Cependant, en testant un tableau de conversion en ligne indiquant que 100 g de raisins entiers équivaut à 1 tasse, j'ai trouvé qu'il s'agissait en fait de 142 g et je suis sûr qu'en fonction de la taille des raisins, on pouvait obtenir de nombreux résultats différents.

Donc, ne pensez pas que je veux dire quand je ne me précipite pas pour faire la conversion à votre place, je ne veux tout simplement pas être responsable de la désinformation qui pourrait conduire à des résultats inexacts.

Toute la cuisine n'est pas une science précise, mais la confiture l'est vraiment. Au lieu de cela, j'ai converti la recette en livres et en onces et je suggère que si vous voulez obtenir des résultats parfaits, un ensemble de balances électroniques est vraiment la voie à suivre.


Le raisin muscadine est idéal pour la fabrication de beurre de raisin, de gelée, de confiture et de conserves. Les confitures, les conserves et le beurre sont fabriqués à partir de raisins entiers ou broyés. Les conserves sont légèrement différentes des confitures, car elles contiennent généralement de plus gros morceaux de raisin. Le beurre de raisin muscadine est fabriqué en cuisant les raisins après que les pépins et les peaux ont été retirés pour en faire un produit lisse et épais, tandis que la gelée de raisin muscadine est fabriquée à partir du jus des raisins.

Selon le département américain de l'Agriculture, lorsque les raisins muscadins sont transformés pour faire du jus ou du vin, il reste environ 900 à 1000 livres de déchets, ou marc, par tonne. Ces déchets se composent de la peau, de la pulpe et des graines dures et épaisses du raisin. Une partie de ceux-ci est utilisée dans la fabrication d'engrais et d'aliments pour le bétail.


3. Température: 217-222 ° F

Plage de température cible:

Toute confiture ou gelée doit être chauffée à ébullition pour qu'une évaporation suffisante de l'eau se produise et atteindre la concentration de sucre appropriée. Cette étape du rapport sucre / eau de la confiture est mesurée par la température. La plage de température cible des confitures et gelées est de 217 à 222 ° F (103-106 ° C) - la température cible peut varier légèrement pour chaque recette.

Concentration de sucre:

Dans cette plage de températures élevées, une évaporation d'eau suffisante a eu lieu et la nappe de pectine devient suffisamment forte pour ralentir le mouvement de l'eau au point qu'elle devient un gel à tartiner. Une concentration en sucre de 80% sucre / 20% eau.

☼ Sucre comme conservateur:

Concentrations en sucre de 65% ou plus empêcher la détérioration, en retirant l'eau des micro-organismes, ce qui les rend incapables et incapables de provoquer la détérioration des aliments.

➤ Minimisez le temps de cuisson:

Arriver rapidement à ce stade est préférable pour conserver la meilleure saveur, la meilleure couleur et le meilleur pouvoir épaississant de la pectine (si elle est cuite au-delà de ce point, la pectine commencera à se décomposer, perdant sa capacité de gélification). Vous pouvez accélérer l’évaporation pour réduire le temps de cuisson en utilisant une grande casserole qui exposera une plus grande partie de la surface de la confiture pendant la cuisson.


Voir la vidéo: Pourquoi le raisin est-il bon pour la santé?