Variétés courantes de céleri: différents types de céleri

Variétés courantes de céleri: différents types de céleri

Par: Amy Grant

Aujourd'hui, la plupart d'entre nous connaissent le céleri à tige (Apium graveolens L. var. dulce), mais saviez-vous qu'il existe d'autres variétés de céleri? Le céleri-rave, par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type de céleri différent cultivé pour sa racine. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de céleri, vous vous demandez peut-être quelles sont les variétés de céleri courantes disponibles.

Types de céleri

Cultivé pour ses succulentes tiges ou pétioles, le céleri remonte à 850 av. et a été cultivé non pas pour son usage culinaire, mais pour ses fins médicinales. Aujourd'hui, il existe trois types de céleri: auto-blanchissant ou jaune (céleri en feuille), vert ou Pascal et céleri-rave. Aux États-Unis, le céleri à tige verte est le choix habituel et utilisé à la fois cru et cuit.

Le céleri à tige avait à l'origine tendance à produire des tiges creuses et amères. Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au 17ème siècle et après des années de domestication, ils ont développé du céleri qui produisait des tiges plus douces et solides avec une saveur plus douce. Les premiers cultivateurs ont découvert que le céleri cultivé à des températures fraîches et blanchi réduisait les saveurs désagréables du légume.

Types de plantes de céleri

Vous trouverez ci-dessous des informations sur chacune des variétés de céleri.

Céleri en feuille

Céleri en feuilles (Apium graveolens var. secalinum) a une tige plus fine que Pascal et est davantage cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Il peut être cultivé dans les zones de culture USDA 5a à 8b et ressemble au smallage de l'Ancien Monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri, on trouve:

  • Par Cel, une variété patrimoniale du 18e siècle
  • Safir avec ses feuilles poivrées et croquantes
  • Flora 55, qui résiste au boulonnage

Céleri-rave

Le céleri-rave, comme mentionné, est cultivé pour sa délicieuse racine, qui est ensuite pelée et cuite ou consommée crue. Céleri-rave (Apium graveoliens var. rapace) prend 100 à 120 jours pour arriver à maturité et peut être cultivé dans les zones USDA 8 et 9.

Les variétés de céleri-rave comprennent:

  • Brillant
  • Prague géante
  • Mentor
  • Président
  • Diamante

Pascal

Le plus couramment utilisé aux États-Unis est le céleri à tige ou Pascal, qui prospère dans les climats longs et frais de l'USDA, dans les zones 2 à 10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges mûrissent. Les températures extrêmes peuvent grandement affecter la croissance de ce type de céleri. Il favorise les températures inférieures à 23 ° C (75 ° F) avec des températures nocturnes comprises entre 10 et 15 ° C (50-60 ° F).

Certaines variétés courantes de céleri comprennent:

  • Golden Boy, avec des tiges courtes
  • Grand Utah, qui a de longues tiges
  • Conquistador, une variété à maturation précoce
  • Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador

Il y a aussi du céleri sauvage, mais ce n’est pas le type de céleri que nous mangeons. Il pousse sous l'eau, généralement dans des étangs naturels comme forme de filtration. Avec autant de types de céleri différents, le seul problème est de savoir comment le réduire à un ou deux.

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Cultiver du céleri: meilleures variétés, guide de plantation, soins, problèmes et récolte

Jennifer est une fermière à temps plein qui a commencé son voyage dans les contreforts de la Caroline du Nord en 2010. Actuellement, elle passe ses journées à jardiner, à prendre soin de son verger et de son vignoble, à élever des poulets, des canards, des chèvres et des abeilles. Jennifer est une conservatrice passionnée qui fournit presque toute la nourriture pour les besoins de sa famille. Elle aime travailler sur des projets de rénovation de bricolage pour apporter de la beauté à sa ferme pendant ses temps libres.

Aimez-vous le goût frais et croquant du céleri? Je veux dire, rien ne fait une meilleure collation qu'un morceau de céleri enrobé de beurre d'arachide, de fromage piment fait maison ou d'une délicieuse trempette végétarienne.

Le céleri offre également une tonne d'avantages pour la santé. Vous brûlez plus de calories en mâchant du céleri qu'il n'en contient, c'est donc considéré comme un aliment à calories négatives. C’est également une source de nourriture anti-inflammatoire, qui peut donc aider à lutter contre le cancer et les maladies chroniques.

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Cultiver du céleri à partir de graines

La graine de céleri est facile à cultiver, c'est la prochaine étape qui s'avère toujours délicate. James Seymour, fils du créateur du Superb White de Seymour, a rendu compte des mérites de neuf variétés de céleri dans le Magazine du jardinier (1841, 76–77). D'après ses observations, il est évident que toutes les variétés ne peuvent pas être traitées de la même façon, aussi vraies maintenant qu'elles l'étaient alors. Pourtant, il existe une procédure cohérente: les plants de céleri doivent être plantés à environ 1 pied l'un de l'autre, dans des tranchées de 12 pouces de profondeur. Les tranchées collectent l'eau de pluie et facilitent l'irrigation lors des périodes de sécheresse. Le céleri est une plante des marais à l'état sauvage, et il n'a jamais perdu son amour de l'eau. C'est la teneur élevée en humidité des tiges qui assure le croustillant que nous aimons aujourd'hui dans le céleri.

Au fur et à mesure que les plantes poussent, la terre est remplie autour d'elles afin de blanchir les tiges. L'inconvénient de cela - une plainte courante il y a des années - était que le céleri récolté était si plein de saleté au milieu des têtes qu'il ne pouvait pas être nettoyé à moins d'être démonté, ce qui n'est pas une bonne caractéristique pour les producteurs du marché. C'est ce problème de commercialisation qui a encouragé le développement de variétés auto-blanchissantes. Cependant, la méthode des tranchées convient aux jardiniers potagers qui consomment leurs propres produits et permet certaines adaptations pratiques qui ne sont pas disponibles pour les producteurs à grande échelle. Par exemple, le Magazine du jardinier (1830, 554–55) recommandaient de creuser des tranchées de céleri entre une rangée de pommes de terre sur deux. Cette idée peu encombrante est excellente, et elle consolide le travail de tranchée et de mise à la terre jusqu'à une partie du jardin. De plus, les deux légumes sont compatibles et peuvent être élevés dans les mêmes types de sols.

Plutôt que de trancher, le céleri peut également être blanchi en déposant deux longues planches de chaque côté de la rangée de sorte que seuls les sommets des feuilles dépassent, ou les plantes peuvent être emballées individuellement dans des tubes de carton ou de papier épais. L'inconvénient est que, comme les tiges sont toujours exposées à l'air, elles sont des cibles prêtes pour les pucerons et doivent être contrôlées avec vigilance, car les oiseaux et autres insectes prédateurs ne peuvent pas les atteindre.


Types de céleri: céleri en feuilles, céleri branche et céleri-rave

Le céleri a un arôme inoubliable. Telles sont les différences entre le céleri-rave tubéreux, le céleri à tige et le céleri en feuille.

Céleri (Apium graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) et est probablement le représentant le plus connu du genre céleri (Apium). Ce genre végétal comprend trente espèces différentes. L'une des espèces est le céleri, qui a plusieurs variétés distinctes chacune avec un nom spécifique: céleri-rave, céleri à tige et céleri en feuille.

Céleri-rave (Apium graveolens var. rapace)

Le céleri-rave, également appelé céleri de navet ou céleri à noix, forme un tubercule. Il s'agit d'un organe de stockage, qui est formé en partie de la racine et en partie de la pousse. Le tubercule est sensible au froid et doit donc être récolté avant les premières gelées d'automne. Il peut être utilisé cru ou cuit. En congelant ou en conservant le céleri-rave, il peut être conservé et utilisé plus longtemps.

Branche de céleri (Apium graveolens var. dulce)

Cette variété de céleri est connue sous le nom de céleri à tige. Il ne forme qu'un petit tubercule, mais ses tiges de feuilles sont plus fortes et plus épaisses. Il a un arôme moins piquant et convient donc parfaitement aux salades et autres plats à base de légumes. Si, par exemple, les tiges sont enveloppées dans du papier journal à partir de la mi-septembre et ainsi protégées de la lumière, elles s'estompent. Le céleri dit blanchi, connu pour son goût raffiné et plus sucré, en est le résultat. Étant donné que le céleri supporte bien le froid, il peut être récolté frais tout au long des hivers plus doux.

Céleri en feuilles (Apium graveolens var. secalinum)

Et le dernier mais non le moindre: le céleri en feuilles. Comme son nom l'indique, ce type de céleri est rehaussé d'un feuillage similaire à celui du persil. Le céleri en feuilles peut également être utilisé de la même manière que le persil pour pimenter les salades et autres plats. L'un des avantages les plus importants du céleri en feuilles est qu'il peut être séché et utilisé comme épice sèche sans perdre son arôme puissant.

Le céleri offre un nombre impressionnant de variétés et mérite définitivement une place dans chaque jardin.


Comment faire pousser du céleri

Le céleri a la réputation d'être difficile à cultiver. Ce n'est pas tout à fait vrai, mais cela demande un soin et une attention supplémentaires. Le climat, le sol, le soleil, les nutriments appropriés et l'eau doivent tous être surveillés et gérés pour un bon céleri.

  • Intro
  • Quel type de plante est le céleri?
  • Existe-t-il différents types de céleri?
  • Quelles variétés de céleri sont disponibles?
  • Où pousse le céleri?
  • De quel type de sol le céleri a-t-il besoin?
  • Quelle est la meilleure façon de faire germer le céleri?
  • Comment dois-je fertiliser le céleri?
  • Comment dois-je arroser le céleri?
  • Quand puis-je cultiver du céleri?
  • Puis-je cultiver du céleri à l'ombre?
  • Dois-je blanchir le céleri?
  • Dois-je cultiver du céleri et du céleri-rave?
  • Le céleri a-t-il des parasites?
  • Quelles maladies affectent le céleri?
  • Le céleri peut-il être utilisé dans la plantation de compagnons?
  • Comment dois-je récolter le céleri?
  • Puis-je conserver des graines de céleri?
  • Quelle est la meilleure façon de conserver le céleri?
  • Comment puis-je utiliser le céleri?

Quel type de plante est le céleri?

Le céleri est une plante de longue saison liée aux carottes et au persil qui s'est développée dans les conditions marécageuses des salines de la Méditerranée. Biennale, elle envoie une grande tige fleurie la deuxième année. Les graines sont pollinisées par les insectes. Les humains mangent du céleri sous forme de tiges, de feuilles et de racines. Les graines séchées sont également utilisées comme nourriture et - dans certaines cultures - comme médicament.

Existe-t-il différents types de céleri?

Le céleri est disponible en plusieurs types différents. Le céleri de jardin typique a des tiges robustes et épaisses et est disponible en vert, rouge et jaune vert. Le céleri sauvage, ou smallage, est similaire mais a des tiges plus minces et une saveur plus forte. Le céleri en feuilles ou le céleri chinois est similaire à la forme sauvage. Le céleri-rave est une forme de céleri cultivée pour sa racine épaisse et charnue.

Quelles variétés de céleri sont disponibles?

Le céleri Pascal est le plus cultivé. C'est le céleri standard que l'on trouve dans l'épicerie. Les taux de maturité varient de 80 à 100 jours et plus. Les variétés comprennent:

  • Ventura
  • Tango
  • Colis
  • Utah

Le céleri chinois peut être prêt dans 45 à 60 jours. Les variétés de céleri chinois comprennent:

  • Kintsel
  • Reine blanche
  • Tige blanche

Le céleri-rave est une plante de longue saison, avec des maturités de 90 à 130 jours. Les variétés comprennent:

  • Diamant
  • Grande Prague lisse
  • Brillant

Où pousse le céleri?

En tant que plante des marais originaire d'un climat tempéré, le céleri poussera mieux dans des conditions similaires. La plupart des jardiniers peuvent cultiver du céleri en manipulant les conditions de croissance. Les jardiniers de saison courte doivent commencer les graines à l'intérieur pour obtenir des plantes matures. Les jardiniers des régions chaudes font mieux de cultiver le céleri comme culture d'automne / hiver. Dans la plupart des zones, le céleri sera mieux cultivé comme repiquage à la fin du printemps ou au début de l'été.

De quel type de sol le céleri a-t-il besoin?

Le céleri est souvent appelé «plante de boue». Il a besoin d'un sol riche en nutriments et bien drainé. Le céleri ne doit jamais être court-circuité avec de l'eau - si c'est le cas, il deviendra rapidement filandreux et amer. Préparez le sol avec de généreuses quantités de compost, de fumier bien vieilli ou de feuilles pourries. Ajoutez un engrais organique équilibré et habillez les plantes de côté avec plus d'engrais une fois par mois pendant la saison de croissance.

Quelle est la meilleure façon de faire germer le céleri?

Commencez les graines environ 10 à 12 semaines avant le dernier gel prévu. Les graines sont très petites et il peut être plus facile de les mélanger avec du sable avant de les semer. Le trempage des graines pendant la nuit favorise la germination. Couvrez à peine les graines de terre. Maintenez la température du sol entre 21 et 24 ° C (70 à 75 ° F). La température de l'air doit être comprise entre 16 et 21 ° C (60 à 70 ° F).

Comment dois-je fertiliser le céleri?

Le sol pour la culture du céleri doit contenir des quantités généreuses de compost et des feuilles bien pourries ou du fumier vieilli. De plus, le céleri bénéficie d'applications régulières d'engrais organique 5-10-10. Appliquer environ une cuillère à soupe par plante, saupoudrée dans un sillon peu profond à environ trois pouces et recouvert de terre. Arrosez bien. Le thé de fumier est également un bon choix pour fertiliser le céleri.

Comment dois-je arroser le céleri?

Gardez à l'esprit les origines des marais du céleri lorsque vous appliquez de l'eau. À moins d'avoir un sol argileux extrêmement lourd ou d'inonder littéralement les plantes, vous ne pouvez presque pas trop arroser le céleri. Gardez le sol humide en tout temps. Le céleri a des racines peu profondes, de sorte que les quatre à six premiers pouces du sol ne devraient jamais se dessécher. Un tuyau de trempage ou des conduites d'égouttement sont idéales.

Quand puis-je cultiver du céleri?

La tige et le céleri à feuilles sont des plantes de saison fraîche. Essayez de chronométrer vos semis pour que le céleri soit prêt à être récolté avant l'arrivée des chaudes journées d'été. Selon votre climat, vous pourrez peut-être également semer des graines à la fin de l'été pour une croissance automnale. Dans les climats très chauds, le céleri est mieux cultivé en hiver pour la récolte du printemps.

Puis-je cultiver du céleri à l'ombre?

Le céleri préfère le plein soleil pour une couleur et une saveur optimales. Cependant, il tolérera un peu d'ombre, surtout à la fin du printemps et au début de l'été lorsque le temps se réchauffe. Essayez de vous assurer qu'il a le soleil du matin plutôt que de l'après-midi chaud. Le céleri doit avoir un minimum de six heures de soleil par jour ou il peut devenir long.

Dois-je blanchir le céleri?

Le céleri blanchi a un goût légèrement plus sucré et est d'un vert plus clair que le céleri non blanchi. Cependant, le céleri non blanchi est plus nutritif. Le blanchiment du céleri est vraiment une question de goût personnel. Vous pouvez également cultiver des céleris auto-blanchissants. Pour le blanchir, montez de la terre autour des plantes, enveloppez-les de papier brun épais ou placez un carton de lait coupé sur les tiges de la plante. Le céleri-rave n'a pas besoin d'être blanchi.

Dois-je cultiver du céleri et du céleri-rave?

Bien que appartenant à la même famille, ces légumes ont une apparence, un goût et une utilisation très différents. Le céleri est principalement un ingrédient de salade et de crudite, bien que les tiges et les feuilles puissent également être utilisées dans les soupes et les ragoûts. Le céleri-rave est un légume racine qui peut être rôti ou coupé en julienne pour les salades, comme la rémoulade de céleri classique. Le céleri-rave se conserve également très bien dans le jardin pendant l'hiver.

Le céleri a-t-il des parasites?

Le céleri a bon goût pour les insectes comme pour les humains. Les pucerons, les perce-oreilles, les vers fil-de-fer, les arpenteuses de chou, les limaces et les escargots aiment tous le céleri. Les plantes saines et bien développées peuvent tolérer un peu de mastication. Vous pouvez cueillir à la main plusieurs de ces ravageurs ou utiliser un ail et un spray au poivre comme répulsif. Encouragez les insectes prédateurs tels que les coccinelles (coccinelles) pour les pucerons et utilisez les canards pour les perce-oreilles et les escargots.

Quelles maladies affectent le céleri?

La fonte des semis, les brûlures et les champignons peuvent survenir - ils sont plus probables si le sol ne s'écoule pas bien. Assurez-vous que les plantes sont suffisamment espacées pour favoriser une bonne circulation de l'air. Plantez des variétés de céleri résistantes lorsque cela est possible. Adoptez une bonne hygiène du jardin - gardez les outils propres et désinfectez si nécessaire. Retirez immédiatement les plantes infectées. Une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans un gallon d'eau peut être utilisée comme fongicide.

Le céleri peut-il être utilisé dans la plantation de compagnons?

Certains jardiniers ne jurent que par la plantation de compagnons pour favoriser la croissance ou réduire les dommages causés par les insectes. Dans le cas du céleri, la laitue, les épinards et les pois anglais font de bons compagnons. Ils aiment le sol et les conditions de croissance similaires. Les cucurbitacées comme les citrouilles, les courges et les concombres ont tendance à avoir des effets antagonistes sur le céleri et doivent être plantées à une certaine distance.

Comment dois-je récolter le céleri?

La tige et le céleri en feuilles peuvent être récoltés en coupant les tiges individuelles, mais cela augmente le risque d'attaques d'insectes et de pourriture. Il vaut mieux récolter la tête entière en la déterrant. Coupez les racines mais laissez le paquet de tiges intactes pour que la plante ne s'effondre pas. Avec le céleri-rave, la racine est récoltée en la déterrant.

Puis-je conserver des graines de céleri?

Le céleri est pollinisé par les insectes et différentes variétés de céleri vont polliniser de manière croisée. C'est aussi une biennale, vous devez donc la cultiver dans un deuxième ressort pour obtenir des graines. Choisissez une variété à pollinisation libre et assurez-vous de ne cultiver que cette variété. Les insectes peuvent parcourir plusieurs kilomètres, alors pour garantir des graines pures, mettez en cage vos plants de céleri et pollinisez à la main.

Quelle est la meilleure façon de conserver le céleri?

La tige et le céleri en feuilles se conservent bien au réfrigérateur. Il se conservera mieux s'il est enveloppé dans du papier d'aluminium. Le stocker dans un sac en plastique le fait se détériorer plus rapidement. Vous pouvez également le stocker dans le jardin jusqu'à ce que de fortes gelées frappent. Le céleri creusé avec soin et replanté dans des boîtes de sable humide peut être conservé dans une cave à racines pendant quelques mois. Gardez les racines humides. Le céleri-rave se conserve bien dans le jardin.

Comment puis-je utiliser le céleri?

Le céleri en tige est un récipient naturel pour diverses farces comme la trempette au fromage, le fromage à la crème et le beurre d'arachide. Les tiges de céleri et les tiges de céleri en feuilles peuvent être consommées crues comme crudites. Le céleri haché ajoute de la saveur aux soupes, aux casseroles et aux ragoûts. Le céleri-rave est souvent râpé ou coupé en julienne et servi en salade. Il peut également être gratiné ou rôti. Les graines de céleri sont utilisées pour aromatiser.


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