Quels champignons inhabituels sont réellement comestibles

Quels champignons inhabituels sont réellement comestibles

La plupart des gens qui cueillent des champignons ou qui aiment simplement les manger savent depuis leur enfance que les champignons comestibles sont les cèpes, les cèpes, les cèpes, les russula, les chanterelles, les cèpes et les champignons, et il vaut mieux éviter les autres. Cependant, parmi la grande variété de champignons, il existe des espèces extrêmement inhabituelles qui ne semblent être que toxiques, mais qui sont en fait comestibles.

Bousier blanc

Il est également appelé le corpinus blanc et appartient à la famille des champignons. Il pousse dans la zone tempérée à côté des humains - dans les pâturages, près des étables, dans des fosses à compost, rencontre rarement des routes.

Le chapeau d'un jeune champignon est conique, avec les bords fermés à la tige. La calotte est fibreuse au toucher, avec des écailles blanches. En cours de croissance, il prend la forme d'une cloche et, moins souvent, d'un parapluie, et un tubercule gris apparaît sur le dessus. Hauteur - 5-15 cm, diamètre - 5-10 cm.

La pulpe est blanche, fine, tendre, presque sans arôme. La patte est également blanchâtre, écailleuse, creuse à l'intérieur, il y a une poche à la base. Sa chair est légère, souvent crémeuse, sans odeur. Épaisseur - 1,5 cm, hauteur - 15-17 cm.

Seuls les jeunes spécimens avec une couche lamellaire blanche conviennent à la nourriture. Lorsqu'il s'assombrit, il devient inutilisable. Comestible après ébullition dans de l'eau salée pendant 17 à 20 minutes. Ensuite, vous pouvez également faire frire, ragoût, mariner.

Sparassis bouclé

Un autre nom de ce champignon est le chou Sparassis, Curly Dryagel. Parmi les gens, il est plus célèbre comme une tête de champignon de chou ou de chou de pin. Il pousse dans les forêts de conifères, directement sur les arbres, principalement dans la zone tempérée, et est répertorié dans le livre rouge.

Le chapeau est aplati, avec des boucles sur tout le périmètre, qui s'enroulent de différentes manières, se transformant en boule et ressemblant extérieurement au chou-fleur. La hauteur de l'apex Sparassis est de 11 à 15 cm, la largeur de 10 à 35 cm et le poids de l'ensemble du corps jusqu'à 7 à 10 kg.

La surface est beige ou grisâtre avec une couche de cire. Les parties bouclées sont plates, l'épaisseur atteint 8 mm, les bordures sont indistinctes.

Chez un jeune champignon, la couleur est beige ou blanc jaunâtre et la chair ressemble à un soufflé. Dans l'ancien, cela devient dur et la couleur vire au brun. Il n'y a pas d'odeur de champignon et le goût ressemble plus à une noix.

La jambe est enfoncée dans le sol ou l'écorce d'un arbre. Sa longueur est de 11 à 12 cm, son épaisseur est d'environ 5 cm La couleur d'un jeune spécimen est jaunâtre et il devient noir au cours du vieillissement.

Seuls les jeunes spécimens à la structure délicate peuvent être consommés. Tout d'abord, ils doivent être bouillis pendant 15 minutes, puis frits ou cuits. Si le Sparassis est séché puis haché, il servira de bon assaisonnement avec une saveur de champignon de noisette.

Champignon de l'amadou

Le champignon est constitué de fructifications d'accrétes et ressemble à un buisson. Plus de 200 exemplaires peuvent grandir ensemble en même temps.

La surface des calottes est ondulée, il y a des dépressions au centre, dans certains cas des excroissances apparaissent. La couleur est beige clair ou grise.

La taille des bouchons varie de 1 à 4 cm, et le champignon entier peut atteindre 50 cm de diamètre.La pulpe est tendre, de couleur beige, elle sent agréablement l'aneth.

De la racine, il y a de nombreuses jambes, chacune ayant son propre chapeau. La couleur de toutes les parties du champignon est généralement identique.

Seuls les jeunes champignons sont comestibles et les vieux dégagent de l'amertume. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont frits et bouillis, mais pas très marinés. Convient pour la nutrition diététique, mais est contre-indiqué pour les personnes allergiques et les personnes souffrant de maladies de l'estomac.

Orange frissonnante

En apparence, certaines parties de ce champignon sont similaires aux boucles de l'intestin humain, c'est pourquoi il est également appelé mésentérique. Il pousse dans les climats tempérés directement sur les champignons de l'amadou qui vivent sur les arbres à feuilles caduques en décomposition.

Il n'y a pas de bonnet et de pieds séparés. Le champignon se compose de lobes de 1 à 4 cm et sa largeur totale est d'environ 10 cm La structure du corps du fruit est gélatineuse du blanc à l'orange.

Après les pluies, le champignon gonfle et, pendant la sécheresse, il se ratatine, acquiert une teinte sombre. L'arôme de la pulpe est doux.

Ce champignon apporte à une personne non seulement du plaisir gustatif, mais également des avantages visibles, car il contient un polysaccharide - le glucuronoxylomannane. En Chine, la Shiver Orange est ajoutée crue aux soupes froides et aux salades. On pense que ce champignon a un effet immunomodulateur, réduit la glycémie et a des effets anti-inflammatoires.

Les scientifiques ont également isolé un extrait de Drozhalka, qui, selon certains rapports, tue les cellules cancéreuses du col de l'utérus et des poumons, ce qui signifie qu'il peut être utilisé comme aide à la chimiothérapie.

Imperméable en forme de poire

Pousse dans la zone tempérée principalement sur les parties en décomposition de bois de feuillus et de conifères.

La tige et le chapeau sont fusionnés en un seul corps fructifère. Sa largeur moyenne est de 3,5 à 7 cm et sa hauteur de 3 à 5 cm. Les jeunes puffballs sont en forme de poire, blanches avec une fine peau sèche, qui finit par s'assombrir, acquiert une teinte brune, devient rugueuse et se fissure. Il y a de petites pointes sur la surface qui tombent facilement lorsqu'elles sont touchées.

La pulpe est comme du coton au toucher, ne dégage pas un arôme clair.

Comme d'autres, l'imperméable ne peut être mangé que lorsqu'il est jeune et que la chair est blanchâtre. Il est permis de le faire frire et de le cuire sans cuisson préalable. Il tolère bien la congélation, ne perd pas ses propriétés, son goût et ses avantages.

Corail Hericium

Le corps du fruit est constitué de brindilles et ressemble à un buisson ou à un corail de mer. La jeune plante a une couleur blanche et une consistance charnue douce, et avec le temps acquiert une teinte brune et durcit. Le corps est volumineux, atteint 30 à 40 cm de largeur, il n'y a pas de jambe prononcée.

Sur la surface, il y a de petites pointes remplies d'un liquide transparent. La pulpe n'a pas d'odeur prononcée; lorsqu'elle est pressée, elle devient rouge et durcit.

Seuls les jeunes Yezhoviks blanchâtres sont comestibles. Ils sont principalement utilisés dans les soupes et frits. Avant la cuisson, le corps du fruit doit être soigneusement inspecté, lavé, si nécessaire, trier chaque branche, sinon il y a un risque de manger un insecte.

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Un type de champignon assez commun qui pousse dans l'est de l'Amérique du Nord, en plus, en Asie et en Amérique centrale. Il pousse au sol dans les forêts de conifères et de feuillus. Les champignons frais sont bleu foncé, les vieux sont bleu pâle. Le lait que ces champignons inhabituels sécrètent lorsqu'ils sont cassés ou coupés est également de couleur bleue. Le chapeau atteint 15 cm de diamètre, la patte mesure 8 cm de haut et 2,5 cm d'épaisseur Champignon comestible. Il est vendu sur les marchés du Mexique, de la Chine et du Guatemala.


Champignon à maturation précoce et aphrodisiaque - Veselka

Un autre type de phallus est connu sous le nom de veselka. Il se développe également: d'abord, le corps du champignon a la forme d'un œuf, à partir duquel le champignon lui-même germera plus tard sur une tige haute avec un petit chapeau convexe brun olive. Cependant, le taux de croissance de la veselka est incroyable: il ne faut qu'une demi-heure à la jambe pour sortir complètement de l'œuf.

Le chapeau est recouvert d'un revêtement visqueux et sent dégoûtant, attirant les insectes. Ils transportent également des spores dans toute la forêt, tout en éliminant simultanément le mucus. Sans lui, des cellules bien visibles apparaissent sur le capuchon.

Veselka est un champignon comestible inhabituel, qui a également des propriétés aphrodisiaques, mais seulement si vous utilisez de jeunes spécimens (œufs) et en retirez la coquille.


Différences entre les champignons comestibles et non comestibles

La chasse aux champignons est une activité populaire parmi les résidents ruraux et urbains, donc avec le début de la saison des récoltes forestières, beaucoup de gens vont à la nature. Mais de nombreux cueilleurs ne savent pas quelles sont les différences entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux, de sorte que des centaines de personnes sont admises dans les hôpitaux chaque année avec une grave intoxication. Pour faire la distinction entre les variétés comestibles et non comestibles, l'analyse des signes visuels, parfois de l'odeur, aide.

Champignon forestier et champignon pâle

Le champignon pâle de champignon vénéneux, contenant des amanitines et des phalloïdines, est similaire en apparence au noble champignon.

Les signes suivants aident à les distinguer:

  1. Assiettes sous le chapeau... Dans le champignon, ils sont brunâtres ou roses, dans le champignon ils sont blancs.
  2. La pulpe à la pause... Le champignon ne changera pas de couleur, la fissure du champignon deviendra jaune ou rouge.
  3. Sentir... Le champignon contient des notes d'anis et d'amande dans l'arôme, le champignon ne sent pas du tout ou dégage l'arôme des pommes de terre crues.
  4. Lieu de croissance... Les crapauds se cachent dans une forêt de feuillus, les champignons aiment les zones ventilées et ensoleillées, poussent souvent le long des routes, en bordure.

Les champignons au miel sont vrais et faux

Le faux champignon du miel n'est pas aussi dangereux pour les humains que le champignon, et son utilisation ne menace pas la mort. Mais une intoxication légère sous forme d'indigestion lorsqu'elle pénètre dans le tractus gastro-intestinal est garantie.

À première vue, les vrais et les faux champignons sont presque les mêmes, mais il y a plusieurs signes de «faux»:

  • Trop brillant: rougeâtre, orange ou olive - l'ombre du bonnet.
  • Absence de "jupe" sur la jambe.

  • Bouchon lisse (les vrais agarics au miel ont des écailles sombres sur la surface).
  • Une odeur terreuse.

Vrai et faux renard

Dans certains pays, les deux espèces sont reconnues comme comestibles, mais les Russes ont une opinion différente, car les fausses chanterelles nécessitent un long traitement, ont un goût désagréable et, si elles sont mal cuites, provoquent un léger empoisonnement.

Les principales caractéristiques distinctives des vraies et fausses joues sont les suivantes:

  • Les vraies chanterelles forment toujours des familles: leurs parties sont étroitement pressées les unes contre les autres, forment un seul tout. Les bords des bouchons sont ondulés, la couleur est uniforme sur toutes les pièces. La chanterelle sent la pêche ou l'abricot.

  • Le pseudomonas est équipé d'une jambe fine sans épaississement sous le capuchon, ses bords sont uniformes, sans "fioritures". Le chapeau a une couleur rouge foncé au milieu et pâle sur le bord. La pulpe dégage une odeur pourrie lorsqu'elle est cassée.

Bolet, gorchak et champignon satanique

Le noble champignon porcini se reconnaît à sa tige cylindrique épaisse et à sa calotte brun rougeâtre. Sa pulpe reste blanche lorsqu'elle est cassée. Le boletus jumeau est un champignon biliaire ou un champignon amer quand il se brise, il devient rosâtre. Son goût est amer.

Le double dangereux des cèpes est le champignon satanique. Son principal trait distinctif est un chapeau à poils fins. La tige du champignon est recouverte d'un maillage rougeâtre, mais à mesure que le champignon se développe, il disparaît. Lorsqu'elle est coupée, la chair du champignon satanique devient pourpre riche, dégage une odeur d'oignons pourris.

Porcs comestibles et non comestibles

Fat Pig est une variété comestible de ce type de champignon. C'est un gros champignon avec une tige courte et épaisse. La couleur est brunâtre ou brunâtre. L'intérieur du capuchon est recouvert de plaques. Le gros porc peut être mangé après un trempage préalable et une ébullition ultérieure.

  1. Le cochon mince (Dunka) est un champignon vénéneux. Ses toxines ne provoquent pas d'empoisonnement immédiat, mais ont tendance à s'accumuler dans les tissus et à se manifester avec le temps par la destruction des globules rouges. En conséquence, le taux d'hémoglobine diminue, le foie et les reins sont affectés. La conséquence de l'utilisation systématique de porcs maigres est l'anémie, la jaunisse. De plus, l'ébullition et le trempage ne sont pas capables d'éliminer les toxines de la pulpe du champignon.
  2. Le porc élancé diffère de la variété comestible par sa patte descendante amincie, un chapeau d'un diamètre plus petit avec un bord fortement replié et un centre déprimé. La couleur du bonnet est olive ou beige-vert.

Faux et vrais bolets

Dans la nature, il existe plusieurs types d'huile comestible et non comestible. Les faux se trahissent par un changement de couleur à la pause: ils deviennent bleus ou rouges.

Vous pouvez identifier un vrai huileur par la présence des signes suivants:

  1. La surface glissante du capuchon et de la tige, ce signe est particulièrement perceptible par temps humide. Le film huileux se détache facilement avec un couteau et s'étire.
  2. Le bouchon est spongieux, sans plaques.


Les miracles sont proches?

Je suis constamment convaincu qu'il est tout simplement impossible de s'habituer à des choses inhabituelles. Parfois, vous rencontrez des champignons inhabituels dans notre patrie. Voici quelques-uns de mes préférés, des champignons rares.

Champignon d'amadou ou champignon bélier

Le premier est un champignon comestible de l'amadou - champignon parapluie de l'amadou (Polyporus umbellatus (Pers.) Fr.). Nous appelons ce champignon "bélier", ou champignon bélier, parfois vendu sur les marchés. Cela ne ressemble-t-il pas à une tête de bélier bouclée?

Ce champignon ne ressemble pas du tout à des polypores en forme de sabot, sur lesquels il y avait déjà une question d'un abonné sur le site. Ce champignon de l'amadou parasite plus souvent le chêne ou ses souches, apparaît à la base du tronc.

Golovach géant

Un autre champignon inhabituel est la tête géante (Calvatia gigantea (Batsch) Lloyd). Le corps fructifère atteint 50 cm Ce champignon est une source de matières premières précieuses, étudiées pour la fabrication de médicaments anticancéreux, ainsi que dans la médecine populaire.

Gericium de corail

Et voici un champignon inhabituel - le gericium de corail (Hericium coralloides (Scop.) Pers.). Il s'agit d'une installation de culture potentielle pour les résidents d'été, car elle est déjà apparue en vente. Vous osez peut-être essayer?



Je pense qu'après avoir lu les recommandations sur son utilisation, les résidents d'été seront incités à étudier et à essayer cette espèce en particulier. Il est cultivé sur des souches ligneuses, mais non résineuses. À propos, ce champignon est du livre rouge, donc officiellement il ne peut pas être récolté dans les forêts.

Peigne Hericium, ou "crinière de lion"

Champignon "crinière de lion" - hérisson peigné (Hericium erinaceus (Bull.) Pers.) - très intéressant par la ressemblance avec la crinière d'un lion, cependant, blanc. Ce champignon est un parent du gericium de corail mentionné ci-dessus. Ce champignon pousse à Primorye, en Crimée et dans les contreforts du Caucase. Le champignon est comestible et cultivé. Nous avons également son mycélium en vente.



Sparassis bouclé

Et voici un autre champignon "bouclé" - sparassis bouclés (Sparassis crispa(Wulfen) Fr.). Cette espèce est incluse dans le livre rouge de la Russie. Cette espèce est parasite et détruit le bois. Ce champignon ne peut être cuit que jeune, il est utilisé en médecine traditionnelle, il fait l'objet de recherches scientifiques. Ce champignon est utilisé pour le séchage, la friture.

Les organes de fructification apparaissent de la même manière que dans un champignon bélier - à la base des troncs et des souches. Mais ce champignon pousse sur les conifères (pin, épicéa, cèdre, sapin, mélèze).

Champignon Cottonfoot

Ce champignon avec un drôle de nom est le champignon pop-corn (Strobilomyces strobilaceus (Scop.) Berk.) - inclus dans le Livre rouge de l'Ukraine, pousse dans les régions occidentales, dans les forêts de feuillus et de conifères, vit de résidus d'humus. Certains auteurs fournissent des informations sur la possibilité de formation de mycorhizes par ce champignon. Le champignon ananas est comestible, mais malheureusement insipide, rappelant la viande fibreuse.

Veselka ordinaire

Eh bien, et le champignon le plus, à mon avis, inhabituel, drôle, utile et peu étudié est Veselka. Veselka ordinaire - Phallus impudicus L. est un champignon intéressant, dont l'utilité est encore peu appréciée.

Les spores de ce champignon sont transportées par des insectes attirés par l'odeur spécifique de la charogne. Le champignon peut décomposer la matière organique ou former des mycorhizes avec le hêtre et le chêne. Le corps fructifère se forme très rapidement, le taux de croissance atteint plusieurs millimètres par minute. Les Français (et en partie les Allemands) mangent ce champignon comme un radis frais (au stade jeune de «l'oeuf»), après avoir enlevé la coquille. Selon les mangeurs, il a vraiment le goût d'un radis!

Et son utilisation comme aphrodisiaque est tout à fait compréhensible: la forme, pour ainsi dire, oblige! Et dans le nord du Monténégro, les paysans frottent le cou des taureaux avec des champignons avant la tauromachie pour les rendre plus forts. Les jeunes taureaux sont même nourris avec ce champignon également comme aphrodisiaque. Récemment, ce champignon est devenu incroyablement populaire dans la médecine traditionnelle. Ils l'utilisent, en plus de la large gamme principale, pour le traitement des maladies oncologiques.

Il s'avère que cette espèce intéressante peut être cultivée. Même si je n'avais pas une telle expérience personnelle, il est très intéressant pour moi d'essayer de le faire. Je pense que cette technologie peut intéresser les membres du forum. Voici un lien vers le brevet russe.

Ou peut-être que quelqu'un cultive déjà l'un de ces incroyables champignons dans sa datcha?


Voir la vidéo: Le guide des Champignons