Utilisations des herbes de Pepicha - Apprenez à utiliser les feuilles de Pepicha

Utilisations des herbes de Pepicha - Apprenez à utiliser les feuilles de Pepicha

Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Pipicha est une plante herbacée originaire du Mexique, en particulier Oaxaca. Cuisiner avec le pipicha est une tradition régionale locale, avec la plante une partie importante des plats, tels que la Sopa de Guias, et comme aromatique pour le poisson frais. La saveur serait assez intense, mais quelques informations sur la façon d'utiliser la pepicha vous permettront de cuisiner comme un pro sud-américain.

À propos des utilisations de Pepicha Herb

Les cuisiniers engagés sont toujours à la recherche d'une nouvelle herbe ou épice. L'utilisation de plantes pepicha ajoutera du piquant aux plats. Selon la région, l'herbe peut être connue sous le nom de pepicha ou pipicha. Pipicha est utilisé dans de nombreux types de recettes. Cette herbe délicate du Mexique imite la saveur d'agrumes de la coriandre, mais a beaucoup plus de punch.

À Oaxaca, l'herbe est ajoutée à l'arroz blanco, ou riz blanc, ce qui donne à l'amidon ordinaire un joli piquant. La cuisine mexicaine moderne redécouvre cette herbe indigène et les nouveaux restaurants chics présentent l'assaisonnement dans leurs menus.

Pipicha peut être difficile à trouver. Les bons magasins de produits alimentaires mexicains ou les marchés fermiers en proposent parfois. Vous pouvez le trouver plus facilement séché, mais une grande partie du punch a disparu de l'herbe. La plante est composée de tiges vaporeuses qui se parent de jolies fleurs violettes. Celles-ci se développent un peu comme des gousses de pavot, qui contiennent des graines mûres.

L'ingrédient de saveur est les tiges et les feuilles minces qui sont hachées avant d'être ajoutées à un plat. Soyez averti lorsque vous cuisinez avec du pipicha! Le goût est comme la coriandre sur les stéroïdes et un peu va très loin.

Bien que l'utilisation des plantes pepicha en cuisine soit leur principale utilisation, il existe des applications médicinales traditionnelles. Il a été utilisé contre les infections bactériennes, le nettoyage du foie et la désintoxication. Comme il s'agit principalement d'une herbe culinaire, la plupart des idées de pipicha disponibles proviennent de recettes originaires du Mexique et d'Amérique du Sud. En fait, la pipicha est également appelée coriandre bolivienne.

On dit que la saveur est d'agrumes mais avec un peu de pin et de menthe mélangée. Elle a un peu de morsure de roquette et peut être un peu écrasante. Surtout, c'est la base des condiments ou des sandwichs. Il peut également être trouvé comme assaisonnement dans les soupes et les plats de viande mijotés, mais il est ajouté après la cuisson comme garniture.

Comment utiliser les herbes Pepicha

Une façon très amusante de se présenter aux utilisations de la pipicha est de préparer des Garnachas de Calabacitas. Ce sont essentiellement des galettes de masa assaisonnées frites avec une garniture de courge, de maïs, de tomate et de quinoa - très vieux monde mais savoureuses. Le pepicha apparaît en une petite quantité pour assaisonner la garniture qui est garnie de fromage cotija, de purée de haricots et de queso fresco.

Une façon plus simple de goûter la saveur est de décorer délicatement un poisson fraîchement grillé avec l'herbe hachée. Les autres utilisations de l'herbe de pepicha sont les œufs, les côtes de bœuf braisées ou les frijoles riches et crémeuses.

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Votre guide complet des herbes et épices mexicaines

Heather Barnett

Si vous avez une histoire d'amour torride avec la cuisine mexicaine (et qui n'en a pas), vous connaissez probablement quelques herbes et assaisonnements couramment utilisés dans les recettes. Mais mes amis, donner le bon coup de pied à votre cuisine mexicaine chemin au-delà de la poudre de chili, du poivre de Cayenne et du cumin.

Vous pouvez vraiment faire passer les choses d'un cran en élargissant le spectre des épices que vous utilisez. Essayez d'incorporer certaines de ces herbes et épices dans votre cuisine.

Et voici un énorme conseil: il est préférable de moudre vos propres épices plutôt que d'utiliser celles pré-moulues qui viennent dans un pot selon Mexconnect. Lorsque vous broyez le vôtre, la saveur est de loin supérieure et vous pouvez mieux contrôler les quantités que vous utilisez. En outre, les épices pré-moulues ont tendance à devenir viciées avant de terminer la bouteille.

Pâte d'Achiote

Communément fabriqué à partir de graines de rocou, de coriandre, d'origan, de cumin, de clous de girofle, d'ail et plus encore, la pâte d'achiote utilisée dans une variété de plats, en particulier les marinades.

Le Food Network a une recette facile à suivre pour faire votre propre pâte de achiote ici.

Sauce adobo

Souvent utilisée pour conserver les chipotles, la sauce adobo est une sauce à base de chili fumé à base de tomates, oignons, ail et autres épices. C'est un peu chaud et peut être utilisé à la place de la poudre de chili dans de nombreux plats pour donner un coup de pied supplémentaire. C'est aussi une excellente marinade à la viande.

Poudre de piment Ancho

La poudre de piment Ancho est différente de la poudre de piment ordinaire. C'est doux et riche avec un peu de saveur de fruit.

La meilleure partie? Vous pouvez fabriquer le vôtre à la maison pour la saleté bon marché.

Anis

Avec une saveur similaire à la réglisse, l'anis est généralement utilisé dans les gâteaux de dessert et en particulier les biscuits, selon Mexconnect.

Il est également utilisé dans les molés, et est parfois administré pour aider à calmer les maux d'estomac.

Poudre de chili

Beaucoup de gens pensent que la poudre de chili n'est que des piments moulus, mais c'est en fait un mélange de piments séchés et en poudre, de cumin et d'origan. Il est fréquemment utilisé comme assaisonnement pour les viandes et les légumes et a un léger piquant.

Chipotle

Contrairement aux idées reçues, Chipotle n’est pas seulement le nom d’une chaîne de restauration rapide mexicaine.

Le chipotle est en fait un jalapeño séché, et il a une saveur fumé distinctive qui complète de nombreuses sauces, salsas et marinades. Vous pouvez le faire sécher ou le conserver dans une sauce adobo.

Coriandre

La coriandre fraîche est utilisée dans une variété de plats mexicains. Les feuilles et les graines (coriandre) sont comestibles. Vous pouvez l'ajouter dans les salsas, les molés, les fromages, les soupes à base de bouillon, le riz et les haricots - à peu près tout ce que vous voulez donner une touche fraîche.

Clou de girofle ( clavo de olor)

Le clou de girofle est le bouton floral séché d'un arbre à feuilles persistantes originaire d'Indonésie, selon Mexconnect. Les clous de girofle sont similaires à la cannelle, mais ont une saveur légèrement plus fumée et un arôme plus piquant. Il est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur aux sauces (comme le molé) et à d’autres plats. Ajouter un clou de girofle lors de la préparation du bouillon et de la cuisson.

Coriandre (semilla de coriandre)

La coriandre est en fait la graine de la coriandre, elle est douce, épicée et un peu citronnée. C’est ce qui donne au chorizo ​​sa saveur très distincte.

Utilisez de la coriandre chaque fois que vous souhaitez intensifier d'autres épices dans le plat que vous préparez.

Cumin (comino)

Nous utilisons du cumin tout le temps et ne l'associons peut-être pas aux plats mexicains traditionnels, mais il est en fait un peu utilisé dans la cuisine, selon le site Web du restaurant mexicain Casa Blanca. Il a un goût amer et légèrement grillé qui se distingue des autres épices et est fréquemment utilisé dans les assaisonnements pour tacos.

Essayez de l'utiliser avec presque toutes les viandes, ou avec des légumes et des légumineuses plus copieux.

Hoja Santa

Les feuilles en forme de cœur de hoja santa sont fréquemment utilisées dans les molés jaunes, ou comme emballage ou assaisonnement pour la viande, le poisson, les champignons et les tamales, selon rickbayless.com.

Il a une saveur forte et plutôt inattendue (qui a été décrite par diverses personnes comme semblable à la menthe, à l'eucalyptus, au poivre, au piment de la Jamaïque ou à l'anis) et doit être utilisé avec parcimonie.

Cannelle mexicaine

La cannelle utilisée dans la cuisine mexicaine est appelée «vraie cannelle» et son goût est similaire à ce que nous appelons la cannelle aux États-Unis (qui est en fait la cannelle cassia).

La cannelle mexicaine est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, selon Mexconnect.

Origan mexicain

Quand vous pensez à l'origan, vous pensez italien, non? Mais ajouter de l'origan mexicain à vos plats ajoutera un goût frais et terreux, selon le restaurant mexicain Casa Blanca. Il est souvent utilisé pour assaisonner les plats à base de tomates. Il est plus fort et plus amer que l’origan méditerranéen, alors soyez prudent avec les quantités que vous utilisez.

Papalo

Le papalo est similaire à la coriandre, mais beaucoup plus audacieux et complexe, selon underwoodgardens.com. Il est un peu considéré comme un goût acquis, et contient plus de chaleur que la coriandre, mais il est souvent mangé cru avec des tacos, des cemitas, du guacamole et des salades.

Romerito

Le romerito (également connu sous le nom de seepweed) ressemble un peu au romarin, mais son profil de saveur est plus proche de celui des épinards.

Le romerito est toujours cuit et presque jamais mangé cru et est le plus souvent utilisé dans les plats traditionnels des fêtes, mélangé avec des nopales (cactus), des pommes de terre ou de la sauce molé, selon spécialitéproduce.com. Vous pouvez également faire sauter le Romerito et l'ajouter à des gâteaux salés ou à des plats de riz et de haricots.

Avant de partir, consultez notre diaporama ci-dessous:

Image: Brandi Bidot / SheKnows

Publié à l'origine en mai 2013. Mis à jour en février 2017.


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