Cultures vertes et épicées dans vos lits

Cultures vertes et épicées dans vos lits

Comment faire pousser et cuire des plantes épicées

Depuis des milliers d'années, les herbes aromatiques et les épices sont utilisées en cuisine. Pour obtenir des épices, de nouveaux continents ont été découverts et des pays étrangers ont été conquis.

Il suffit de rappeler au moins l'intrépide Vasco da Gama, qui a essayé de trouver une route maritime vers l'Inde chérie, mais n'y est jamais arrivé. Et le fondateur de l'empire moghol, Babur, a dit un jour: "Si mes compatriotes avaient la même habileté à utiliser les épices que les hindous, j'aurais conquis le monde entier." Et quand aujourd'hui nous cultivons de nombreuses plantes épicées dans notre propre jardin, il nous est difficile d'imaginer toutes les aventures et les secrets qui les entouraient au cours des siècles précédents.

Les épices et les herbes aromatiques peuvent transformer les plats les plus courants et les plus faciles à préparer en plats exquis et exotiques. Même les pommes de terre ordinaires peuvent être aromatisées avec de nombreuses combinaisons d'ingrédients. Les épices et les herbes font partie intégrante des secrets culinaires de nombreux peuples du monde, soulignant la saveur principale du plat et accélérant la digestion. Par exemple, la cuisine juive utilise l'ail comme assaisonnement principal. La tradition russe exige que l'aneth soit servi. Et dans la cuisine arménienne, environ 300 espèces d'herbes et de fleurs sauvages sont utilisées pour la cuisine.

Peu à peu, un nouveau mot est même apparu dans le vocabulaire culinaire: assaisonnement. Le célèbre lexicographe croate Bratoljub Klajic dans son Dictionnaire des mots étrangers donne la définition suivante de ce mot: «L'assaisonnement est un mélange de diverses herbes parfumées, de sel et d'autres composants qui améliorent le goût».

Cela semble délicieux, mais il manque encore quelque chose ...

C'est dans la sélection correcte d'épices et d'herbes qui aident à révéler les saveurs cachées des produits conventionnels que réside l'art magique de créer des gammes de saveurs et d'arômes inimitables.

Naturellement, chacun décide lui-même des épices à utiliser et de celles dont on peut se passer. Tout dépend des goûts, des préférences et ... de la santé. Bien sûr, il existe une version classique: poivre de toutes couleurs et types, cannelle, gingembre, laurier et clous de girofle. Il existe également des épices exotiques qui nous ont longtemps été totalement inaccessibles, comme la muscade et la muscade, le curcuma, l'anis étoilé ou encore le safran.

Mais avec toutes ces curiosités épicées, il est maintenant devenu disponible pour cultiver une large gamme de plantes épicées non seulement sur votre propre parcelle, mais même dans un appartement sur le rebord de la fenêtre (heureusement, acheter des graines n'est plus un problème). Bien sûr, il est très problématique de cultiver du curcuma ou un cannelle dans notre pays, sauf dans une serre chauffée toute l'année, mais même sans eux, le choix est assez large. De plus, les herbes épicées de votre propre jardin peuvent bien remplacer une grande variété de plantes exotiques épicées et rendre vos plats complètement uniques. De plus, les légumes verts du jardin sont toujours les plus savoureux et les plus aromatiques et devraient donc devenir la base du remplissage épicé des plats.

Certes, lorsque vous expérimentez avec des épices, n'oubliez pas quatre règles importantes:

  1. Le goût des aliments très chauds est extrêmement trompeur, donc s'il vous semble que la soupe n'est pas salée et que la sauce est complètement insipide, laissez refroidir le contenu de la cuillère de test et il deviendra déjà clair s'il y a vraiment quelque chose. disparu.
  2. Lorsque vous utilisez une nouvelle épice, procédez très soigneusement, en l'ajoutant petit à petit - sinon, au lieu d'un grand chef-d'œuvre culinaire, vous pouvez obtenir un mélange "explosif" complètement immangeable.
  3. On pense qu'aucune des épices ne devrait prévaloir dans le bouquet de saveur du plat; les meilleurs résultats sont généralement obtenus grâce à la combinaison harmonieuse de diverses herbes aromatiques et épices. Bien que cette déclaration soit plutôt controversée, car chacun a son propre goût.
  4. Ne stockez pas les épices trop longtemps - les épices hachées perdent leur piquant après quelques semaines (il est donc préférable de les hacher immédiatement avant utilisation), les épices non moulues peuvent être conservées pendant deux à cinq ans, mais seulement dans un endroit sec et sombre et endroit bien ventilé.

«Nouveau» remède contre la dépression

L'utilisation d'herbes et de racines comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes aide non seulement à diversifier la gamme de saveurs, mais est également très bénéfique pour la santé. Les oligo-éléments trouvés dans les épices comme la sauge ou le basilic ont un effet bénéfique sur le processus digestif. Les huiles essentielles de thym, fenouil, sauge, ail, clou de girofle ont un fort effet désinfectant.

En outre, il a longtemps été noté que de nombreuses épices ont un effet excitant sur les gens, ont un effet bénéfique sur l'humeur, la santé et le bien-être. Par exemple, à l'approche des fêtes de Noël et du Nouvel An en Russie, il a été décidé de préparer des tartes et des biscuits spéciaux "d'hiver" - avec l'ajout de cannelle, d'anis, de graines de pavot, de clous de girofle et de cardamome. Et ce n'est pas seulement une tradition. La recherche a montré que de nombreuses personnes dans notre climat sont sujettes à la dépression en hiver. La raison en est le manque de soleil et de chaleur, qui sont d'importants stimulants de l'humeur. Et les épices nommées contiennent des substances qui réduisent la fatigue et augmentent le tonus, ce qui est particulièrement important en hiver.

Comment collecter, sécher et conserver les herbes

Certaines des herbes que nous cultivons peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance, comme le persil ou la sauge. Certes, dans tous les cas, vous devez bien sûr attendre que les feuilles poussent bien. Autres - seulement à un certain stade de développement, lorsqu'ils acquièrent l'arôme et le goût les plus prononcés. Cela peut être avant la floraison, par exemple, la mélisse, au moment de la floraison - thym ou sarriette, ou après la maturation des graines - carvi, anis ou coriandre.

Un emballage scellé est nécessaire, car les herbes aromatiques émettent facilement des substances aromatiques dans l'espace environnant et absorbent elles-mêmes les odeurs étrangères.

Cependant, quel que soit le moment de la collecte d'une herbe particulière, vous devez être extrêmement prudent pendant tout ce processus, en vous rappelant que moins les feuilles et les tiges des plantes sont endommagées, plus elles conserveront leur arôme exquis.

Il est nécessaire de sécher les plantes collectées uniquement dans les conditions les plus appropriées pour cela. Le grenier est idéal à ces fins. Lors du choix d'une salle de séchage, rappelez-vous qu'elle doit être sombre et bien ventilée. Dans ce cas, les plantes à petites feuilles sont liées en petites grappes et les grandes feuilles sont disposées sur une surface horizontale. Les plantes aromatiques qui utilisent des graines (coriandre ou cumin) sont également suspendues en grappes, qui sont immédiatement battues après séchage. Étant donné que la plupart des jardiniers ne disposent d'aucun appareil spécial pour le battage, vous pouvez simplement frotter les extrémités des pousses avec les graines avec vos mains. Ce n'est pas si difficile, car la quantité d'épices requise pour une famille n'est pas si grande. Après le battage, il est nécessaire de tamiser les graines à travers un tamis approprié pour se débarrasser des feuilles piégées et autres débris.

Les récipients contenant des herbes ne doivent pas être stockés dans un endroit très chaud (près d'un radiateur ou d'une cuisinière), car ils se détériorent rapidement dans de telles conditions.

Immédiatement après la fin du processus de séchage (après environ 5 à 7 jours), les herbes doivent être placées dans des récipients hermétiquement fermés, de préférence opaques. Les contenants pour céréales et farine sont parfaits à cet effet. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des bocaux en verre, mais vous devrez les garder dans l'obscurité.

Malgré toutes les précautions, vous devrez accepter le fait que certaines herbes (persil, mélisse) perdront leur arôme pendant le processus de séchage, alors que d'autres (la même aneth) le conserveront presque complètement. Mais vous ne pouvez rien faire ici ...

Les plantes épicées peuvent-elles être congelées?

Les chanceux qui ont des congélateurs spacieux peuvent congeler des herbes épicées, telles que l'aneth et le persil (c'est-à-dire les herbes qui sont ajoutées aux plats en grande quantité). Avant la congélation, l'herbe doit être lavée, séchée et hachée très finement, puis placée dans de petits sacs (spécialement conçus pour la congélation ou le lait) et envoyée au congélateur. Il est facile d'obtenir un tel sac au besoin. Ensuite, la quantité requise de verdure en est prélevée (il n'y a pas de problème ici, car le contenu de l'emballage ne représente pas un monolithe solide, mais s'effrite parfaitement si l'herbe est séchée avant la coupe). Après cela, le sac est immédiatement remis au congélateur.

Ne recongelez pas les herbes. Tout comme il est impossible de conserver des herbes épicées décongelées, car il devient aqueux, doux et perd la majeure partie de sa saveur.

Les herbes surgelées peuvent être ajoutées non seulement aux plats chauds (bouillis, cuits à l'étouffée, etc.), mais également aux salades. Cela s'avère beaucoup plus savoureux que d'acheter de l'aneth et du persil importés en hiver à des prix exorbitants, un goût extrêmement suspect et un manque total d'arôme.

Comment faire une huile végétale aromatique épicée

À l'aide d'huile végétale, les substances aromatiques peuvent être extraites des herbes et ainsi conservées. Cette huile aromatisée est utile pour assaisonner les salades. L'aneth, la lavande, le thym ou le romarin sont utilisés comme plantes aromatiques excellentes à cet effet.

Essayez de faire une telle huile pour les salades avec l'aneth habituel pour la première fois, et vous sentirez immédiatement que c'est très pratique et délicieux. Pour ce faire, il suffit de mettre 3-4 poignées d'aneth haché sur 1 litre d'huile, puis d'insister sur l'huile pendant 2-3 semaines, filtrer (vous ne pouvez pas filtrer, mais vous devez ensuite plier les branches entières des plantes , et non haché) et utiliser. Si vous souhaitez ajouter d'autres plantes épicées à l'huile, vous devez en prendre très peu - environ une poignée pour 1 litre d'huile.

Qu'est-ce que le vinaigre aromatique et comment le préparer

Il est possible d'extraire des composants aromatiques de matières végétales non seulement à l'aide d'huile, mais aussi avec du vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme (qui est beaucoup plus utile pour le corps). Ici aussi, tout est très simple. Les herbes épicées sont lavées, bien séchées, coupées et placées dans des bocaux en verre (vous pouvez également les mettre en bouteilles, mais il est difficile de mettre l'herbe dedans, et il est encore plus difficile de l'extraire plus tard). Ensuite, tout cela est versé avec du vinaigre, légèrement secoué pour éliminer les bulles d'air et envoyé dans un endroit sombre pour infuser pendant 3-4 semaines. A la fin de ce processus, le vinaigre aromatique obtenu est filtré et versé dans des récipients appropriés. Ce vinaigre est principalement utilisé pour assaisonner des salades ou des sauces.

La fin suit

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinbourg


Cultures vertes et épicées dans vos lits - jardin et potager

Salade sur la fenêtre.

En hiver, votre parcelle de jardin est au repos. Mais le vrai propriétaire du reste ne le sait pas, il se donne une commande végétale même dans les temps les plus froids. Le convoyeur de vitamines agit sur la fenêtre.

Le moyen le plus simple, - conseille le maraîcher N.G. Vasilenko, - de faire pousser une salade verte : persil, céleri, cresson, aneth, asperges, fenouil. Et si vous maîtrisez bien l'entreprise, même en cultivant une ou deux variétés, vous pouvez récolter une culture verte tout l'hiver.

Les verts peuvent être semés avec des graines. Mais il n'est pas difficile de maîtriser le soi-disant forçage des verts, dans lequel les rhizomes ou les plantes-racines de légumes verts de deux ans et vivaces creusés à la fin de l'automne sont plantés dans une boîte et transférés dans une serre, dans une cave ou directement dans un appartement. Dans certaines conditions, une plante-racine ou un rhizome fait pousser une tige, des feuilles, des bourgeons que nous mangeons.

Quiconque commence un jardin d'hiver dans un appartement doit être à l'écoute en conséquence, chaque plante est un organisme vivant, aime les soins, une attention constante. Sur le rebord de la fenêtre où poussent les verts de jardin, chaque type de plante doit créer des conditions appropriées, un microclimat. Dans un cas, pour humidifier l'air, il est nécessaire de mettre un récipient avec de l'eau sur la batterie chauffante, dans l'autre pour allumer une ampoule fluorescente. Pour que non seulement il ne souffle pas de la fenêtre, mais ne tire pas non plus du froid du verre, vous devez renforcer le film transparent par le haut afin de l'abaisser au bon moment, en bloquant les pousses faibles de la brise la plus légère. Dans d'autres cas, au contraire, il est nécessaire de séparer les verts en croissance de la chaleur de la pièce, d'une batterie de chauffage à proximité avec un film, afin de créer de la fraîcheur sur le rebord de la fenêtre. Toutes les jeunes plantes - certaines plus, d'autres moins - ont peur des courants d'air et peuvent mourir.

Un lit de jardin sur une assiette. Il est facile de faire pousser du cresson à partir de graines sur le rebord de la fenêtre. Cette plante contient beaucoup de vitamine C, d'iode et d'autres substances appréciées par les médecins. Le jus des feuilles de cresson, comme les feuilles elles-mêmes, est utilisé comme agent prophylactique et thérapeutique contre la carence en vitamines et l'anémie. En assaisonnement, le cresson convient à tous les plats: soupe, bouillie, escalope de viande, pommes de terre, poisson. Les graines de cresson en poudre remplacent la moutarde.

Les graines de cresson sont également semées dans une boîte peu profonde avec une faible couche de terre (environ 5 cm) ou pas de terre du tout sur un chiffon humide poreux qui retient bien l'eau. Du papier filtre, du papier de soie, un morceau de feutre ou de flanelle conviennent à cet effet. Placez un chiffon humide sur une assiette plate de type plateau avant l'ensemencement. Semez en épaisseur (100 grammes par mètre carré). Placez l'assiette avec les graines semées dans un endroit sombre et chaud, et lorsque les pousses pénètrent, sur le rebord de la fenêtre.

Pour les jeunes plants de cresson, une température ne dépassant pas + 15 ° C est nécessaire, pas inférieure à environ + 8 ° C (lors de la culture du cresson, le rebord de la fenêtre est clôturé de la pièce avec un film). Afin de ne pas dessécher les racines, n'oubliez pas de vaporiser avec de l'eau le tissu sur lequel la salade pousse constamment. Assurez-vous de tourner l'assiette à salade d'un côté ou de l'autre vers la lumière tous les jours. Dans deux à trois semaines, avec de bons soins, les pousses lèveront de 5 à 8 centimètres.

Dans le livre de l'Anglais T. Biggs "Cultures potagères", des conseils sont donnés pour semer du cresson mélangé à de la moutarde. La moutarde peut être remplacée par des navets. Les jeunes feuilles de navet vert foncé sont belles et savoureuses.

Le cresson est bon pour la croissance sur le rebord de la fenêtre, non seulement parce qu'il pousse rapidement, mais cette plante est presque résistante aux maladies, elle est rarement attaquée par les ravageurs.

Placez une assiette de graines semées sur le rebord de la fenêtre chaque semaine, voici un convoyeur de vitamines d'hiver pour vous.

Salade du jardin

Les légumes verts font partie des plantes aromatiques les plus précoces. Moins d'un mois après le semis, ils donnent des légumes verts utiles. Il faut admettre que ces plantes épicées sont très étroitement représentées dans notre cuisine, et en fait non seulement elles donnent un goût particulier aux plats et les décorent, mais ont également servi d'agents médicinaux et vitaminants pendant longtemps. Les légumes verts sont une source alimentaire de magnésium. Les épices nettoient le sang et ont des propriétés toniques. Presque tous les légumes épicés sont peu exigeants pour les conditions de croissance. Ils n'ont besoin de la lumière du soleil que pendant quelques heures. Ils peuvent être cultivés au printemps et en été et en automne.

Comme tout légume, les cultures vertes sont placées dans les lits séparément les unes des autres. Les lits doivent être placés près de la maison, des chemins, de sorte que par temps humide, il soit possible de cueillir plusieurs feuilles d'une plante sur la table.

Les verts sont également cultivés par la méthode de la plantation compacte.Les graines et les plants sont utilisés comme matériel de semis.

En nutrition, les jeunes feuilles des plantes sont le plus souvent utilisées fraîches pendant la période de croissance active. Pour l'hiver, l'herbe est séchée ou congelée individuellement ou en glaçons. Considérant que la verdure se dessèche rapidement, immédiatement après l'avoir retirée du jardin, elle doit être étalée pour être séchée en une fine couche dans un endroit bien ventilé - sous un auvent, dans le grenier, etc., mais pour que la lumière directe du soleil le fasse pas tomber dessus. La préparation est déterminée par le toucher. Les légumes secs sont broyés, placés fermement dans des bocaux, fermés et placés dans un endroit sombre. Il est également impossible d'être en retard avec la congélation, car les légumes secs perdent leur arôme et leur valeur nutritive.

Les graines sont également séchées et utilisées dans la préparation des premier et deuxième plats en hiver. Les plantes épicées sont largement utilisées pour la mise en conserve de légumes frais: tomates, concombres, poivrons.

La laitue la plus cultivée (laitue à feuilles ou pommée). Culture résistante au froid. Aime les sols bien fertilisés, mais pas acides. Dans les courtes journées du début du printemps et de l'automne, il forme des pédoncules au détriment des feuilles. Le plus souvent, il est semé comme culture de compactage autour du périmètre des plates-bandes.

Les feuilles d'Alat sont riches en vitamines C, A, B1, B 2 , E, acides nicotinique et citrique, potassium, calcium, sels de fer. Il est utilisé frais comme additif dans divers plats, pour la préparation de salades.


Plantations compactées dans le jardin

La plantation peut être compactée non seulement dans la serre, mais également dans le jardin. En plantant certaines plantes à proximité, vous pouvez influencer leur rendement et leur goût, ainsi que vous protéger contre les maladies et les ravageurs. De plus, les coûts de main-d'œuvre pour l'entretien des plantations sont réduits.

Le chou d'été, par exemple, est mieux planté à côté du céleri, ce qui le protège du principal ravageur - le chou blanc. "Neighbour" n'est pas pressé de grandir pendant que le chou forme des têtes de chou, car il a une période de maturation plus tardive. Après la récolte, le céleri aura encore assez de temps pour mûrir.

Mais les lits avec des fraises sont bons à «diluer» avec de l'ail et du persil, qui non seulement n'interfèrent pas avec son développement, mais le sauvent également des escargots, des limaces et d'autres parasites. L'ail peut être planté entre les arbustes de fraises du jardin (comme indiqué sur le diagramme), et le persil et d'autres légumes verts peuvent être plantés entre les rangées.

Tout le monde connaît probablement le quartier mutuellement bénéfique des carottes et des oignons. Plantées à proximité, ces cultures effraient les ravageurs les plus redoutables. La mouche de l'oignon n'aime pas l'odeur des carottes et la mouche de la carotte n'aime pas l'odeur des oignons.

De nombreuses cultures de fleurs et d'épices ont également la capacité de repousser les insectes et les ravageurs. Ce sont des soucis, chrysanthèmes, capucines, calendula, lavande, sauge, romarin, mattiola, coriandre, etc. Il suffit de les planter dans les allées ou autour des plates-bandes, et une protection naturelle de vos plantations sera assurée.

Certaines plantes sont non seulement capables d'effrayer les parasites du «voisin», mais aussi de le nourrir. Cela s'applique principalement aux légumineuses, qui saturent le sol en azote. Les pommes de terre seront particulièrement heureuses avec un tel compagnon. Cependant, ce quartier est mutuellement avantageux, tk. il protège les «voisins» de leurs ravageurs.

Les haricots et les haricots peuvent être plantés autour du périmètre des rangées de pommes de terre comme indiqué sur le diagramme. Il est préférable de planter les haricots aux extrémités des sillons du "second pain" pour ne pas les endommager lors du débourbage de la récolte.

Sur les plates-bandes, les cultures de betteraves, de carottes et de persil peuvent être compactées avec des radis ou de la laitue, après la récolte, il y aura suffisamment d'espace pour la croissance et le développement des principales cultures. De plus, ces "compacteurs" peuvent servir de repères pour les rangées afin que les petites racines ne soient pas accidentellement enlevées lors du désherbage.

Cultiver des légumes dans des plantations denses n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Ici, vous devez surveiller le moment de la plantation et de la récolte des cultures, les sélectionner pour la compatibilité et utiliser un équipement de protection.

Ces plates-bandes nécessiteront également une multiplication par 1,5 de la quantité d'engrais par unité de surface, de sorte que toutes les plantes qu'elles contiennent aient suffisamment de nourriture.

Même dans une petite parcelle ou dans une petite serre, avec la sélection et le placement corrects des cultures principales et supplémentaires, en utilisant une plantation compacte, vous pouvez bien sûr obtenir de bons rendements, sans oublier les règles de rotation des cultures et de soin des plantes.


Critères de sélection des plantes pour les plantations compactées

Si vous choisissez les mauvais "voisins" dans le lit compacté, vous risquez de ne pas voir du tout la récolte, car certaines plantes peuvent retarder le développement d'autres ou attirer les ravageurs. Par conséquent, le principal critère de sélection des cultures pour la plantation compactée est leur compatibilité.

En tenant compte des caractéristiques physiques des plantes, ainsi que de leurs besoins en nutriments, en lumière du soleil et en arrosage, il est possible de déterminer comment elles se comporteront dans les plantations conjointes: s'aideront-elles ou vice versa se feront-elles du mal.

Presque toutes les cultures sont négativement affectées par la proximité du fenouil, des haricots ornementaux et de l'absinthe. Les aubergines, par exemple, attirent le doryphore de la pomme de terre, tandis que les légumineuses les effraient.

Le voisinage de l'ail et de l'oignon avec la sauge, les légumineuses et le chou est indésirable, et la tomate avec les navets, les pommes de terre, le chou-rave et les pois. Le chou n'est "pas en bons termes" avec le persil, les carottes, les tomates et les haricots. Les pommes de terre au céleri, à la citrouille et aux concombres ne sont pas non plus les meilleurs voisins.

La durée de la saison de croissance des plantes et leur besoin de chaleur sont importants. Il est préférable de planter des cultures à proximité avec des périodes de maturation différentes. Pendant que les principales plantes se développent, les autres ont le temps de céder.

Par conséquent, même avant de planter des plants de cultures aimant la chaleur comme les tomates, les aubergines ou les poivrons, des cultures plus résistantes au froid sont semées dans la serre: oignons et ail pour les plumes, salades, aneth, chou chinois, radis, épinards et autres légumes verts précoces. . Au moment où les principales cultures sont plantées, elles sont récoltées ou laissées si les plantes sont compatibles.

Les plantes doivent également être choisies en hauteur. Ainsi, à côté des betteraves et des pois qui aiment la lumière, vous pouvez planter des oignons, de l'aneth ou de la salade tolérants à l'ombre. Le principal critère de sélection des cultures pour leur «quartier» est leur compatibilité.

Certaines plantes sont même capables de rehausser le goût des autres. Ainsi, le basilic et les salades à feuilles rendent les tomates plus savoureuses et l'aneth - le chou.

Lors de la sélection des cultures pour la plantation compactée, il est également nécessaire de déterminer la dominante, c.-à-d. plantes prioritaires et complémentaires. En règle générale, ils sont plus compacts, plus bas que la culture principale et leur système racinaire est moins développé.


Cultures vertes et épicées dans vos lits - jardin et potager


Comme les humains, les plantes peuvent être amies les unes avec les autres, être hostiles ou indifférentes les unes aux autres, c'est-à-dire être en quelque sorte «psychologiquement et socialement» compatibles et incompatibles. C'est pourquoi ils ne doivent pas être plantés côte à côte ou ensemble sans discernement. Leurs prédécesseurs doivent également être pris en compte.

Étudier la science compatibilité avec les plantes de divers types est appelée allélopathie.

L'incompatibilité de certaines cultures est principalement due au fait qu'elles ont les mêmes maladies et ravageurs, qu'elles s'oppriment les unes les autres. Les discordances les plus typiques: les tomates sont incompatibles avec les pommes de terre, le maïs, le chou-rave concombres - pommes de terre, courgettes, cultures de pain d'épices oignons - haricots, pois pommes de terre - avec tomates, citrouille, concombres, céleri ail - pois, haricots chou - tomates, pois, betteraves - oignons, ail, haricots, tomates.

Le respect de la compatibilité des cultures lors de la plantation de plantes est la clé pour augmenter le rendement d'une culture, obtenir des fruits respectueux de l'environnement et sains.

Mais qu'en est-il de la plantation d'arbres fruitiers? Et tous les amis ne sont pas ici. Le pommier, par exemple, ne veut pas «être ami» avec les cerises, les viornes, les lilas, les raisins de Corinthe et les poires sont les ennemis des mêmes cultures, plus une prune et une rose. Plum ne veut pas non plus être le voisin de la poire. Ainsi, la conclusion se suggère: il ne faut pas combiner les ennemis lors du choix des lieux de plantation d'arbres fruitiers.

Si vous plantez du calendula, des soucis, des capucines, de la chicorée entre les lits de pommes de terre, d'oignons, ils protégeront ces cultures des nématodes, dont la lutte est très difficile à porter. Les soucis jouent un «jeu» intéressant avec le nématode: ils l'attirent avec leur arôme, il peuplent les racines des soucis et meurent.

Les fleurs de capucine, les soucis, le calendula effraient de nombreux papillons ravageurs, aident à lutter contre le fusarium.

L'œillet turc sauve le site de l'invasion de l'ours.

Le calendula effraie les tiques des fraises et les soucis - les charançons de la fraise. Le calendula et la chicorée aident les plants d'oignon à se débarrasser des infestations de nématodes.

L'aneth qui pousse entre les plants de chou et de navet les sauve des chenilles et des papillons. Il inhibe également le développement de phytophthora dans les tomates et les pommes de terre.

La coriandre effraie les pucerons, les souris et empêche les cloportes de se multiplier. Étant une bonne plante mellifère, elle attire les insectes pollinisateurs. À l'automne, des tiges de coriandre coupées peuvent être étalées à l'extérieur de la maison pour repousser les souris.

En combinant le chou-fleur avec le céleri, l'infestation de la mouche du chou, qui ne tolère pas l'odeur du céleri, est presque complètement éliminée.

L'ail et les oignons, plantés près des groseilliers et parmi les fraises, font fuir les acariens des reins et protègent les fraises de la pourriture grise.

La framboise qui pousse à côté du pommier protège le pommier de la tavelure et les framboises du pommier de la pourriture grise. Et pas seulement. L'amitié de la framboise avec le pommier contribue à augmenter le rendement des deux cultures.

La culture conjointe de concombres et d'aneth sur le même lit a un effet bénéfique sur la croissance et le rendement des deux cultures.

Avec les tomates et les concombres, il est recommandé de planter un radis, qui effraie les chrysomèles et les tétranyques.

Les tomates protègent le chou, les melons, les groseilles à maquereau, les raisins de Corinthe des craquelins d'asperges, des pucerons, des mouches des scies et des mites. L'odeur de leurs cimes effraie le papillon des pommiers. Plantez les beaux-fils arrachés aux buissons le long du bord du cercle du tronc - ils créeront une zone de protection sous l'arbre.

Placés en petits touffes dans des «fenêtres» entre les arbres fruitiers, les peuplements de baies sont moins affectés par les ravageurs et les maladies.

Il est utile de faire pousser des cercles près de la tige d'arbres fruitiers avec un mélange de légumineuses et de cultures mellifères. Sous leurs couronnes, la laitue, les radis, les oignons sur une plume, les herbes épicées fonctionnent bien, et sous les cerises - le persil et la laitue.

Alternez des rangées de cultures maraîchères dans les plates-bandes, mûrissant à des moments différents et ayant un système racinaire de différentes profondeurs: une rangée de betteraves le long du lit de carottes, salade - entre légumes tardifs, ail, aneth, persil - parmi les fraises. Un jardin avec des oignons peut être compacté avec des radis, du persil. Un bon effet est donné en alternant des rangées d'oignons et de carottes. L'aneth et le céleri sont placés entre les rangées de chou-fleur pour lutter contre les papillons. Il est bon de planter des tomates à côté des fraises, mais les plants de chou ne doivent pas être plantés.

Le raifort poussant dans les pommes de terre effraie les punaises de lit et les furoncles, et les haricots plantés n'aiment pas le doryphore de la pomme de terre. À leur tour, les pommes de terre protègent les haricots de la vache. Les taupes n'aiment pas les haricots végétaux. Ils n'aiment pas l'odeur de l'ail et des oignons. Par conséquent, l'oignon et l'ail sont hachés et disposés à différents endroits des passages de taupe. Dans le même but, vous pouvez utiliser les déchets de poisson et de produits de la pêche, comme le hareng.

Le nombre de coccinelles dépend en grande partie de la présence de pucerons dans le jardin: chaque punaise tachetée en a besoin d'au moins cinquante par jour et, au cours de sa vie entière, elle mange jusqu'à six mille parasites. Même une larve de coccinelle détruit environ cinq mille pucerons avant son plein développement.

Les grenouilles sont infatigables pour se nourrir. Ainsi, la grenouille d'herbe mange plus d'un millier d'insectes nuisibles au jardin et au potager pendant l'été. La grenouille au visage acéré se nourrit principalement de ces insectes et de ces insectes malodorants que même les oiseaux ne touchent pas.

Les crapauds dans le jardin sont moins communs que les grenouilles, et ils mangent des parasites nocturnes du jardin, de plus, non seulement d'innombrables mouches et moustiques, mais aussi de nombreuses chenilles, limaces et autres ravageurs des cultures de fruits, de baies, de légumes et de fleurs. Les jardiniers et les jardiniers expérimentés apportent des crapauds à leurs jardins de la forêt pour protéger la récolte.

Toutes les fourmis ne profitent pas aux cultures de fruits et de baies. Les fourmis rouges de la forêt sont les plus recherchées dans le jardin. Les habitants d'une seule fourmilière moyenne sont capables de détruire quinze mille insectes par jour, principalement des chenilles - nuisibles dangereux du jardin et du potager.

Les abeilles sont l'une des ouvrières les plus actives et les plus nécessaires du jardin. Grâce à leurs efforts, la récolte de pommes et d'autres fruits est décuplée, les baies - quatre et cinq fois. De plus, les fruits eux-mêmes sont plus gros et plus savoureux.

Chaque ravageur a ses propres parasites et prédateurs qui le détruisent. Par exemple, dans le chou, de cinq à cinquante parasites et prédateurs ont été identifiés, qui détruisent jusqu'à 86% de la teigne du chou, 90% du ver blanc du chou et jusqu'à 26% de la pelle du chou. L'activité des entomophages locaux augmente si des plantes nectarifères sont semées.

Les vers de terre pénètrent profondément dans la roche mère jusqu'à 8,5 m, les taupes - 5,3, les fourmis - 3,2, les araignées et les coléoptères - jusqu'à 1,6 m. Ces habitants de la terre participent activement à la formation du sol. Ils creusent des habitations dans le sol, enrichissent ses couches supérieures de leurs déchets, mélangent des résidus organiques avec des particules minérales du sol et, en mourant, augmentent la teneur en humus du sol.

Compatibilité végétale

Culture Cultures compatibles Meilleurs prédécesseurs

Pommes de terre, céleri, laitue, aneth, concombres, oignons, haricots, tomates.

Pommes de terre primeurs, légumineuses, oignons, concombres, courgettes, céréales, radis, carottes.

Haricots, maïs, chou, raifort, aubergines, oignons, betteraves.

Radis, céréales, légumes verts et légumineuses, choux, concombres.

Chou, betteraves, fraises, tomates, laitue, pommes de terre.

Chou, tomates, courgettes, courges, concombres, céréales, carottes, radis.

Poireaux, sauge, laitue, tomates, pois, haricots.

Céréales, pommes de terre primeurs, concombres, légumes verts et légumineuses.


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