Médecine et cuisine folkloriques de la capucine

Médecine et cuisine folkloriques de la capucine

Capucine en cuisine

Nous sommes habitués à la capucine comme plante ornementale, il est donc difficile de l'imaginer comme un assaisonnement alimentaire. Il faut beaucoup de temps pour s'accorder et s'y habituer. Bien que tous les amateurs de fleurs sachent que les graines de capucine non mûres peuvent être utilisées pour faire un plat qui a le goût de câpres (ce sont les boutons floraux d'un petit arbuste qui ont subi un traitement spécial).

L'été dernier, une voisine effrayée est venue en courant vers moi et m'a dit qu'elle venait de prendre un délicieux déjeuner, ajoutant des bourgeons de capucine aux plats, donc si quelque chose se passe ... Rien ne s'est passé, la voisine est bien vivante, et l'année prochaine tout le les voisins de la région ont semé des graines de différentes variétés de capucines à des fins gastronomiques. En été, nous avons tous non seulement mangé de la capucine, mais aussi fait des préparations à partir de celle-ci pour nous sentir comme des gourmets en hiver.


C'est ainsi que naissent ici les amateurs de nouveaux plats du jardin ou du jardin fleuri. Mais à l'étranger, la capucine a longtemps été considérée comme une plante épicée. Par exemple, en Angleterre, les feuilles sont utilisées pour les salades et les sandwichs, et toutes les femmes au foyer préparent du vinaigre avec un arrière-goût piquant de ses fleurs. Et ce n'est pas à cause de la faim nationale. La capucine est une épice d'été prête à l'emploi.

Toutes les parties de la capucine sont caractérisées par une odeur et un goût épicés spéciaux, rappelant vaguement le cresson. Elle pince un peu. Par habitude, un goût spécifique peut paraître désagréable. Dans son pays natal, la capucine est une plante alimentaire importante. Là, ils mangent le sommet des pousses, des feuilles, des fruits, des fleurs, des graines. Les gourmets disent que les fleurs et les feuilles cueillies tôt le matin, lorsqu'elles contiennent le plus d'humidité, sont plus savoureuses. Les fleurs peuvent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique jusqu'à deux jours. Les feuilles ne sont pas stockées, elles jaunissent, elles doivent donc être consommées dès qu'elles sont cueillies.

Les fameuses "câpres" sont préparées à partir de graines de capucine comme suit. Les jeunes graines vertes sont saupoudrées de sel et laissées dans un bol en émail pendant une journée. Pendant ce temps, mélangez plusieurs fois pour qu'ils soient tous uniformément salés. Ensuite, les graines sont transférées dans de petits pots, versées avec 6% de vinaigre et laissées pendant deux semaines. Ensuite, le vinaigre est égoutté et les graines sont versées avec une marinade fraîche aux épices, comme pour les concombres. Au lieu du vinaigre, j'utilise des pinceaux de baies de cassis - à l'œil nu, environ un tiers de verre pour deux pots de mayonnaise.

Il y en a un autre recette de "câpres": Versez 200 g de boutons floraux (ou bourgeons, fleurs) avec la marinade. Sa composition: prendre 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. cuillère à soupe de vinaigre 6%, 50 g de sucre, 2 cuillères à café de sel, poivre et feuille de laurier. Portez le tout à ébullition et laissez-le refroidir. Ils sont utilisés pour remplir le salé, les cornichons, les soupes, la marinade - pour le bortsch.

Tu peux cuisiner salade de capucine... Pour 200 g de pommes de terre, prenez 100 g de feuilles de capucine (ou 50 g de fleurs), 2 œufs, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure, d'aneth et de sel. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher, les couper en cubes. Hachez les légumes verts, salez et mélangez le tout. Mettez des tranches d'œuf à la coque sur le dessus et assaisonnez avec de la crème sure. En général, toutes les parties de la capucine, à l'exception des racines, peuvent être ajoutées à n'importe laquelle de nos salades.


Nous sommes traités avec des capucines

Récemment, la médecine s'est intéressée à la capucine. Il s'avère que les huiles essentielles de plantes de capucine ont un bon effet sur les patients souffrant d'insuffisance cardiaque causée par l'athérosclérose. Les crises d'angine de poitrine diminuent.

La capucine contient des phytoncides, du carotène. En raison de la présence de soufre, il possède des propriétés toniques et toniques. Une infusion de feuilles est utilisée comme purificateur de sang et comme expectorant pour la bronchite, comme laxatif et pour l'inflammation des ganglions lymphatiques.

En médecine, presque toutes les parties de la plante sont utilisées: tiges, feuilles, fleurs et fruits. Ils contiennent de nombreux sels minéraux de fer, des protéines, des vitamines, en particulier de la vitamine C.

En médecine traditionnelle, la capucine - toutes ses parties - est utilisée comme remède contre les calculs vésicaux. Des feuilles fraîches sont appliquées sur les coupures, les abcès, les ecchymoses, s'il n'y a pas de feuilles de plantain à portée de main. Cela aide - je l'ai essayé moi-même. Pour obtenir des matières premières médicinales, les feuilles récoltées lors de la floraison sont séchées.

Infusion Préparez comme suit: versez de l'eau bouillante sur la capucine séchée (20 g par verre d'eau), laissez reposer 30 minutes. Boire 3 cuillères à soupe. cuillères 3-4 fois par jour. Autre version de l'infusion: 10 g de feuilles sont versées avec 1 litre d'eau bouillante, insisté pendant 30 minutes. Boire un demi-verre trois fois par jour.

Décoction à partir de feuilles et de fleurs sont préparés dans un rapport de 1:10. Boire 2-3 cuillères à soupe. cuillères 3-4 fois par jour. Autre version du bouillon: 30 g de masse verte de capucine sont versés dans 1 litre d'eau bouillante et placés au bain-marie pendant 15 minutes. Refroidir, filtrer, ajouter de l'eau bouillie au volume d'origine. Prenez un demi-verre trois fois par jour - c'est pour la lithiase urinaire, avec la bronchite - 1 cuillère à soupe. cuillère trois fois par jour. Si une décoction de feuilles est frottée sur le cuir chevelu, les cheveux tombent moins et poussent plus activement.

Pour renforcer les racines des cheveux, un spécial lotion: 100 g de fleurs, feuilles ou graines de capucine, 100 g d'ortie fraîche et 100 g de feuilles de buis (si on peut l'obtenir, sinon on va s'en passer) verser un demi-litre d'alcool, insister pendant 15 jours. La perfusion est filtrée. Frottez régulièrement le cuir chevelu avec une brosse ferme. La procédure retarde la formation de taches chauves.

Inna Emelyanova


Caractéristiques de la plantation en pleine terre

Pour faire pousser des capucines, vous devez prendre soin de son habitat.

La plante préfère:

  • beaucoup de lumière, car à l'ombre ses cils s'allongent et les feuilles perdent leur couleur vive
  • manque de vents forts (courants d'air)
  • sol léger, fertile et légèrement acide
  • paillage pour retenir l'humidité et éviter les mauvaises herbes
  • drainage, car le système racinaire pourrit facilement.

Dans certains cas, afin de changer l'apparence du jardin de fleurs, une greffe de capucin est nécessaire.... Ce n'est pas une procédure facile: elle nécessite le respect du système racinaire facilement traumatisé. La transplantation est effectuée avec une motte de terre, et même avec une manipulation prudente, la plante reste lente et malade pendant longtemps. Vous devez être patient et arroser abondamment la fleur jusqu'à ce qu'elle reprenne vie.


Règles brèves pour la culture de la capucine

Le tableau présente un bref résumé des règles de culture de capucine en plein champ.

Un atterrissageLe semis direct est effectué à partir de la mi-mai, lorsque le gel est complètement évité. Les semis sont transférés sur les plates-bandes début juin.
Niveau d'éclairagePour la culture de capucines, un coin ensoleillé, à l'abri du vent froid, est le mieux adapté.
Mode d'arrosageLa première fois après la plantation, les arbustes auront besoin d'un arrosage régulier et abondant.
Le solLa fleur préfère les sols légers nutritifs d'une réaction légèrement acide.
Top dressingUne fleur qui pousse dans un sol nutritif n'a pas besoin d'être nourrie fréquemment.
floraisonLa floraison dure du début de l'été à la fin de l'automne.
TailleIl est conseillé d'enlever les fleurs fanées, ne laissant que des ovaires individuels pour la collecte ultérieure des graines.
la reproductionGraines, boutures.
Les ravageursChenilles, pucerons noirs.
MaladiesFlétrissement bactérien, mosaïque, rouille, moisissure grise, tache annulaire.


Câpres de capucine

Récupérez les bourgeons non ouverts, rincez-les, mettez-les dans des bocaux. Mieux vaut prendre de petits contenants. Par exemple, les bocaux pour bébé conviennent - ils se ferment hermétiquement et sont pratiques à utiliser. Versez la marinade bouillante sur les bourgeons et fermez les bocaux. Pour la marinade, il vous faut 1 litre d'eau: 50 g de gros sel, 100 g de vinaigre de cidre de pomme et, si vous le souhaitez, 100-200 g de sucre cristallisé. L'épice obtenue peut être ajoutée à la pizza, aux sautés, aux ragoûts et aux légumes.


Capucine en cuisine

Les chefs européens utilisent la capucine dans leur cuisine. La plante de capucine entière est comestible.

Il est recommandé de faire une salade à partir de ses feuilles, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Cependant, si vous le souhaitez, les feuilles de cette plante peuvent être ajoutées à n'importe quel plat d'herbes fraîches.

Les fleurs de capucine sont très belles. Ils peuvent être utilisés pour décorer tous les plats de viande ou de légumes. Ils auront fière allure sur les gâteaux et les pâtisseries. Les femmes au foyer insistent sur les fleurs de capucine au vinaigre aromatique. Le goût et l'arôme de ce vinaigre sont très originaux.

Les bourgeons et les graines vertes de capucine sont également consommés. Marinés, ils remplacent les câpres. En tant qu'épice, ils sont ajoutés en plusieurs morceaux lors du marinage et du marinage de concombres, de tomates, de courges, de divers types de choux.


Capucine en cuisine

Étonnamment, presque toute la partie terrestre de la capucine est comestible. Les jeunes feuilles, les boutons floraux durs et les graines non mûres ont un goût légèrement piquant. Ils sont ajoutés aux salades et aux plats de légumes; ils sont également bons comme plat d'accompagnement inhabituel. Les bourgeons et les fruits non mûrs, bouillis dans du vinaigre à l'aneth, sont un excellent assaisonnement épicé pour le poisson et la viande. Les fruits et les bourgeons de capucine sont ajoutés aux marinades lors de la conservation des concombres, des tomates, des courgettes et des courges. Les fruits marinés séparément sont un digne substitut aux câpres, exotiques dans notre pays.

Elena Babaeva, candidate aux sciences biologiques

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