Comment faire cuire les asperges séchées à la maison

Comment faire cuire les asperges séchées à la maison

Habituellement, les femmes au foyer soumettent toute la récolte de légumes cultivés ou achetés à toutes sortes de méthodes de conservation, généralement à l'aide de vinaigre et de sel. Ce n'est pas toujours bon pour le corps. La méthode de séchage des produits naturels permet non seulement d'éviter l'utilisation de conservateurs et de traitements thermiques élevés, mais également de préserver au maximum toutes les substances utiles. Les asperges séchées sont également soumises aux règles générales de production solaire.

Les spécificités du séchage à domicile

Les asperges ou les asperges sont considérées comme l'une des plantes potagères les plus saines. Ses pousses contiennent une grande quantité de vitamines: A, E, C et groupe B. De plus, il contient beaucoup d'oligo-éléments. Cette propriété a été notée dans l'antiquité. Là, ce légume n'était servi qu'à des personnes très respectées. Il a été préparé pour les pharaons égyptiens et les patriciens romains.

Dans le monde moderne, le légume est très populaire dans les pays méditerranéens. Ici, nous avons accumulé de nombreuses recettes pour sa préparation. De plus, les Européens ont établi la tradition du séchage des asperges. Séché de cette manière conserve toutes ses qualités utiles dans leur intégralité. Il est stocké pendant 2-3 ans. Les asperges sont particulièrement utiles pour ceux qui surveillent leur santé. Il a un effet diurétique et est faible en calories.

Vous pouvez sécher un légume de toutes les manières disponibles. Pour ce faire, les germes doivent être soigneusement rincés et placés sur du papier absorbant. Une fois que les serviettes ont absorbé tout l'excès d'humidité, la plante est coupée en morceaux de 3 à 5 cm.

La spécificité du séchage est qu'il doit se faire lentement. Ce n'est qu'à cette condition qu'il conservera toutes les propriétés utiles disponibles. Il convient de préciser que nous parlons d'asperges vertes (ou d'asperges). Les asperges dites de soja n'ont rien à voir avec les légumes; ce produit, populaire dans la cuisine orientale, est fabriqué à partir de lait de soja.

La longueur des pièces coupées dépend de la méthode de séchage. Si la température de séchage n'est pas élevée, elle peut être coupée en petits morceaux. À haute température, il sèche davantage et perd beaucoup de volume. Dans ce cas, il vaut mieux couper les morceaux plus longtemps.

Méthodes de séchage des légumes

Il existe plusieurs types de séchage: au four, dans un sèche-linge électrique, à l'air frais ou au micro-ondes. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients.

Dans le four

Le processus de séchage au four permet d'économiser une quantité importante de vitamines. En seulement trois à quatre heures, vous pouvez obtenir un produit utile. Le four est chauffé à une température de 100 degrés. Ensuite, les asperges étalées sur des plaques à pâtisserie y sont placées.

Après le temps imparti, les plaques à pâtisserie sont retirées et le légume a une demi-heure pour refroidir. L'inconvénient de ce type de séchage est que dans des cas exceptionnels, les asperges peuvent simplement être cuites au four.

Dans un séchoir électrique

Les sécheuses électriques modernes sont des appareils spécialement conçus pour sécher divers produits. Par exemple, le séchoir VOLTERA 1000 Lux est vraiment une bouée de sauvetage pour les ménagères. Il présente un certain nombre d’avantages importants.

Premièrement, le processus de préparation du produit nécessite un minimum de temps (seulement quelques heures). Deuxièmement, vous pouvez le sécher par tous les temps. Troisièmement, ce type de séchage est considéré comme le plus hygiénique et évite le contact avec les insectes.

Le séchage d'un légume dans une sécheuse électrique est le plus pratique. Il est compact et comporte plusieurs niveaux. De plus, sa fonctionnalité vous permet d'ajuster la température à tout moment. Le seul inconvénient de cette méthode est le coût financier de l'achat d'une sécheuse, mais, comme on dit, «ça vaut le coup».

En plein air

Le séchage des asperges à l'extérieur au soleil prendra beaucoup de temps. Et ce n'est pas un fait que le légume se dessèche uniformément. En outre, l'inconvénient de cette méthode est l'incapacité de prévoir les prévisions météorologiques à l'avance. Cela peut être défavorable au séchage et les asperges peuvent même pourrir. Mieux vaut sécher par temps chaud et ensoleillé. Ensuite, l'humidité s'évaporera plus rapidement et le légume ne pourrira pas. Un séchage de cette manière est possible sans surveillance constante, c'est l'un des avantages de ce type de séchage.

Recette de séchage au micro-ondes

Le micro-ondes est également bon pour la cuisson des asperges séchées. Il se dessèchera en raison de la pénétration des micro-ondes dans le produit. Sous leur influence, le légume se réchauffe et perd de l'humidité. Pour un séchage uniforme, la plante doit être coupée en petits morceaux.

En outre, pendant le processus lui-même, ils doivent être mélangés à intervalles réguliers. Le séchage au micro-ondes prend peu de temps, ce qui est très pratique.

Comment conserver et préparer correctement les plats d'asperges séchées

Il est préférable de stocker le séchage dans des endroits inaccessibles à la pénétration d'humidité, bien ventilés. Lors du stockage, il est conseillé d'éviter tout contact avec des produits odorants. Vous pouvez choisir une variété de contenants, allant des boîtes en carton aux bocaux en verre. Si le produit doit être stocké à la maison, les récipients en verre ou en étain, hermétiquement fermés, sont les mieux adaptés. Dans un contenant mal fermé, divers insectes ravageurs peuvent pénétrer. Les asperges sèches ont une durée de conservation de seulement deux à trois ans. Après cette période, il commence à perdre son goût et ses propriétés utiles.

Les asperges séchées sont une excellente option pour les personnes qui maintiennent un mode de vie sain. Il peut être utilisé pour préparer les premier et deuxième cours. Soupes, ragoûts variés, omelettes - ce n'est qu'une liste incomplète de plats pouvant être préparés avec ce produit.

En conclusion, je voudrais noter que l'utilité du séché n'est en aucun cas inférieure à celle du frais ou du surgelé. Le processus de cuisson n'est pas si compliqué. Toute femme au foyer peut sécher un légume, il vous suffit de choisir une méthode de séchage abordable. Même en l'absence de sèche-linge électrique professionnel, la maison dispose soit d'un four soit d'un four à micro-ondes. En dernier recours, vous pouvez le sécher sur un rebord de fenêtre. En conséquence, il y aura un légume séché sain, nutritif, faible en calories et sain à portée de main à tout moment de l'année.

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Pourquoi les asperges marinées sont utiles et comment les cuisiner à la maison

Beaucoup de gens confondent les asperges tiges et un tourteau de soja appelé fuju. En fait, ce sont deux produits complètement différents, mais tout aussi utiles. Ils sont largement utilisés en cuisine pour préparer une variété de salades et de collations.

Les asperges vertes, ou asperges, sont marinées pour l'hiver, cuites à la vapeur et cuites au four pour faire des collations salées à partir du produit à base de soja. Dans cet article, vous découvrirez les différences fondamentales entre les aliments, les valeurs nutritionnelles et les méthodes de cuisson.


Comment faire cuire les asperges coréennes à la maison

  • Les asperges blanches arrivent dans notre cuisine sous forme séchée. N'achetez pas de fuju mariné prêt à l'emploi s'il y a des ajouts artificiels dans la composition, marqués de la lettre «E».
  • Examinez la composition du produit. Vous verrez que les asperges sont fabriquées à partir de soja naturel - c'est notre option. Si vous trouvez sur l'emballage que le fuju est fabriqué à partir de matières premières modifiées, refusez - la salade ne sera pas saine.
  • Les asperges sèches doivent être trempées avant la cuisson. Des chefs expérimentés versent de l'eau bouillante sur le produit pendant une heure ou deux, période pendant laquelle les bandes vont gonfler. Prenez votre temps - versez du froid, mais le temps d'exposition devra être augmenté à 7-9 heures.

Comment faire cuire les asperges

Les asperges portent à juste titre le titre de reine de tous les légumes. Et comment - il contient beaucoup de substances utiles, a un goût excellent et une valeur nutritionnelle élevée. Cuire correctement les asperges, en fait, n'est pas plus difficile que les autres légumes, à l'exception de quelques nuances dont la connaissance vous aidera à cuire ce légume afin qu'il conserve autant que possible ses propriétés utiles.

Il existe un grand nombre de recettes d'asperges. Ce sont des apéritifs chauds, des sauces, des salades, des soupes en purée, des pizzas. Les asperges peuvent être servies comme un plat séparé et indépendant, ou frites, cuites à la vapeur, bouillies, en conserve et cuites, mais pas crues. En même temps, il peut être servi chaud ou froid, être un plat d'accompagnement ou servir de plat principal.

L'asperge la plus délicieuse est celle qui a de jeunes pousses longues (jusqu'à 15-16 cm) et épaisses. Mais ils ne devraient jamais être impolis. Si vous avez acheté une "vieille" asperge, pliez la pousse en deux - elle se divisera en deux parties, dont le dessus peut être mangé.

Avant de soumettre le légume à un traitement thermique, il faut le préparer: épluchez les pousses puis rincez-les à l'eau courante.

En règle générale, faites bouillir les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. De plus, il doit être recouvert d'eau de 2-3 cm. Pour que le légume conserve sa couleur vert vif, après la cuisson, il doit être plongé dans de l'eau froide avec de la glace.

Avant la cuisson, de nombreuses femmes au foyer attachent des pousses d'asperges en un bouquet, attachées avec une tige d'oignons verts ou toute autre verdure. En même temps, il est abaissé verticalement dans l'eau. Assurez-vous que l'eau ne recouvre pas complètement les pousses - leurs pointes doivent être cuites à la vapeur.

Pour éviter que le légume ne devienne aqueux, après la cuisson, il doit être retiré du feu et plongé dans de l'eau glacée ou jeté dans une passoire.

De nombreux chefs préfèrent cuire les asperges à la vapeur dans un bain-marie.

Une fois les asperges cuites, vous pouvez les faire frire dans de l'huile végétale ou les servir avec une sauce. De plus, il se marie bien avec n'importe quelle sauce. L'option la plus simple est une sauce à base de crème sure, d'ail émincé et d'herbes hachées.

De plus, les asperges bouillies peuvent être graissées avec du beurre, décalées avec des morceaux de volaille, de viande ou de poisson, ou simplement saupoudrées de fromage.

À propos, si ce légume sert de base à une salade, vous devez utiliser des asperges uniquement bouillies.


Comment faire cuire les asperges à la maison

Comme tout légume, épluchez d'abord les asperges: les asperges blanches ne sont pelées que tout en haut, mais les asperges vertes sont pelées du bas vers le milieu de la tige. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un éplucheur de pommes de terre.

Comment bien cuire les asperges? Bien sûr, personne ne vous interdira de jeter les tiges d'asperges pelées dans l'eau bouillante et de les faire bouillir. Mais, surtout pour les gourmets, je vais vous dire comment le faire correctement, tout en conservant toutes les substances utiles:

  1. Le fond est découpé dans les tiges pelées (environ 2 cm).
  2. Alignez toutes les pousses, faites la même longueur.
  3. Attachez-les suffisamment serré et attachez un petit poids au bas pour maintenir les asperges bien droites.
  4. Versez de l'eau sur les asperges de façon à ce que le dessus soit à environ 5 cm au-dessus de la surface de l'eau. Les tiges sont plus rigides, elles sont donc complètement immergées dans l'eau et le dessus est cuit à la vapeur.
  5. Vous pouvez ajouter un peu de sel ou de sucre à l'eau.

Il existe même des plats spéciaux pour la cuisson des asperges. Avec elle, ce processus est simplifié.

Les asperges blanches sont bouillies pendant 10 à 15 minutes, mais pour les asperges vertes, 3 à 8 minutes suffisent. Pour éviter que les asperges vertes ne perdent leur couleur, versez-y de l'eau froide dès que vous les retirez de l'eau bouillante.

L'asperge correctement cuite conserve sa couleur, ses tiges ne sont pas lentes, conservent leur forme et croquent un peu à l'intérieur. Les asperges trop cuites ont une couleur fanée et si les tiges sont soulevées par le milieu, elles pendent le long des bords.

Comment faire cuire des asperges surgelées

Le principal secret de la fabrication d'asperges surgelées est qu'elles ne peuvent pas être décongelées! Il perdra complètement ses propriétés bénéfiques et son arôme. Commencez à cuire les asperges dès la sortie du congélateur.

Comment faire cuire les asperges séchées

Les "asperges" séchées ne sont rien de plus qu'un produit à base de soja. On le trouve principalement dans la cuisine chinoise ou coréenne. Il convient de noter que la teneur en calories des asperges séchées est de 440 kcal pour 100 grammes, ce qui est nettement supérieur à celui des asperges vertes ou blanches. Alors, comment faites-vous cuire les asperges de soja?

Les asperges de soja sont également bouillies, mais une chose doit être prise en compte: le processus d'ébullition prend 30 minutes. Il y a une autre option: d'abord, faire tremper pendant 2 heures, puis cuire, mais pendant 5 minutes.

Pour rendre les asperges chaudes et épicées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, quelques gousses d'ail et de coriandre à l'eau dans laquelle vous les faites tremper.

Et si vous ajoutez le jus d'un demi-citron à l'eau, vous pouvez vous débarrasser de son odeur spécifique, mais l'asperge elle-même s'éclaircira.

Les asperges de soja cuites peuvent être conservées au froid pendant 10 jours dans un récipient hermétiquement fermé.


Fuju aux tomates et graines de sésame

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des composants suivants:

  • asperges trempées - 0,4 kg
  • carottes - 1 pc.
  • oignons - 2 pcs.
  • haricots verts - 0,3 kg
  • poivron - 1 pc.
  • tomate - 2 pcs.
  • ail - 4 pcs.
  • gingembre - 10 g
  • graines de sésame - 25 g.

  1. Faites frire les oignons et les carottes hachés dans une poêle, ainsi que les haricots bouillis et les tranches d'asperges trempées jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Mélanger les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter le gingembre râpé, la tomate, le poivron, l'ail et les épices dans la poêle. Mélangez tout et couvrez.
  4. Avant de servir, le plat doit être saupoudré de graines de sésame.


Pâte feuilletée aux asperges et saumon fumé

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 150 g de saumon fumé
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème
  • 150 g de ricotta
  • 1 bouquet d'asperges
  • sel, poivre noir au goût.

Lavez les asperges, séchez-les. Pliez-le légèrement - les pousses se briseront exactement là où la partie molle rejoint la partie dure. Faites bouillir la portion molle dans de l'eau salée pendant 7 minutes, de préférence verticalement (pour que les pointes dépassent de l'eau). Placez les pousses sur une assiette et laissez refroidir.

Préparez la crème. Fouetter les œufs, la crème et la ricotta dans un mélangeur, assaisonner de sel et de poivre au goût. Coupez le saumon en petits morceaux. Étalez la pâte feuilletée et placez la couche dans un plat allant au four. Répartir les morceaux de saumon sur la pâte. Versez la crème obtenue, lissez. Placez les asperges sur la crème.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Si le dessus commence à cuire trop rapidement, couvrez le moule de papier d'aluminium. Laisser refroidir avant de servir.

Pour plus de variété, la tarte aux asperges peut être préparée avec une pâte brisée. Faites cuire une croûte mince avec les côtés en utilisant une cuisson à l'aveugle, puis étalez les asperges sur la surface (si vous le souhaitez, ajoutez du saumon coupé en petits morceaux à la garniture), remplissez de crème sure et de garniture aux œufs et faites cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 degrés .


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