Comment mariner les concombres

Comment mariner les concombres

Ma recette de mise en conserve de concombres

Celles-ci concombres en conserve sont très savoureux. Ainsi, pour un pot de trois litres, vous aurez besoin d'environ 1,8 kg de concombres - de taille moyenne (pas de cornichons).

Les concombres doivent être soigneusement lavés, les concombres rassis doivent être trempés pendant 6 à 8 heures.

Pour la saumure, vous aurez besoin de:
• eau - 1,6-1,7 l,
• aneth (avec graines) - 30 g,
légumes verts:
• céleri - 18 g,
• persil - 10 g,
autres composants:
• cassis - 4-5 feuilles,
• cerise - 5-6 feuilles,
• estragon (estragon) - 6-7 feuilles,
• mélisse - 3-4 feuilles,
• raifort (augmente la dureté des concombres) - 1 petite feuille,
• ail - 1 grosse gousse,
• feuille de laurier - 3-4 feuilles,
• poivre noir - 25 pois,
• acide citrique - 0,5 cuillère à café,
• sel - 60 g (1 cuillère à soupe = 30 g).

Mettez la moitié des légumes verts hachés au fond du pot chaud cuit à la vapeur, puis mettez les concombres en essayant d'en mettre autant que possible dans le pot. Versez de l'eau bouillante sur le pot, en dirigeant le jet vers le milieu, laissez reposer 10 minutes. Ensuite, versez la saumure dans une casserole en émail, ajoutez du sel, en fonction du volume de la saumure, ajoutez un peu d'eau, portez la saumure à ébullition. Mettez le reste des légumes verts, la feuille de laurier, l'ail finement haché, le poivre et l'acide citrique sur les concombres. Versez de la saumure chaude, fermez avec un couvercle bouilli, roulez, retournez le pot jusqu'à ce qu'il refroidisse (vous pouvez également le recouvrir d'une vieille couverture ou autre chose).

En hiver, 3-4 jours avant utilisation, ouvrez le pot et laissez-le reposer dans une pièce chaude pour que les concombres deviennent aigres. Ensuite, mettez-les dans des bocaux d'un litre, versez avec de la saumure - et au froid (au réfrigérateur ou entre les cadres) pour que la fermentation s'arrête.

Essayez-le - vous ne le regretterez pas - les concombres sont très bons!

Mark Ginsburg, jardinier-vétéran (st.Mshinskaya)


Comment saler les concombres dans un tonneau en bois et en plastique pour l'hiver: seulement des recettes éprouvées

Une table rare dans notre pays se passe de cornichons. Le salage des légumes est une longue tradition dans notre vaste pays. Les ébauches ont été fabriquées dans un tonneau en bois, puis dans un tonneau en acier inoxydable, et elles ont été remplacées par du plastique. Un excellent apéritif pour un banquet festif et pour tous les jours. Il existe de nombreuses façons de saler, mais ma famille est tombée amoureuse des concombres en tonneau pour l'hiver, dont les recettes ont été héritées des grands-mères. Aujourd'hui, je vais vous raconter deux recettes pour mariner les concombres. L'un d'eux: le marinage à froid des concombres pour l'hiver en barrique. Les concombres marinés sont fermes, croustillants et aromatiques.

Les vidéos avec des recettes sont éblouissantes sur Internet, mais on ne sait pas lesquelles d'entre elles donneront les mêmes sensations gustatives en conséquence. Les délicieux concombres de mes grands-mères sont toujours croustillants, pas trop salés et épicés. Ces concombres donnent un goût et un arôme particuliers à votre salade préférée "Olivier", et à d'autres apéritifs, où ils sont utilisés comme ingrédients.

  • 50 kg de concombres frais
  • Parapluies à l'aneth 1,5-2 kg selon le goût
  • 200 gr. racine pelée de raifort
  • 50gr. feuilles de raifort
  • 200 gr. gousses d'ail pelées
  • 50 gr. piment (frais)
  • 250-300 gr. persil et céleri.
  1. Tous les ingrédients pour le décapage à froid doivent être lavés et séchés.
  2. Les déposer dans un tonneau se fera couche par couche, entre les couches de concombres.

Pour la saumure, nous avons besoin de:

  • 9 kg de sel (sel gemme commun)
  • 90 l. l'eau.

Si les concombres sont de taille moyenne, vous devez prendre 8 kg de sel, pour les petits concombres, 7 kg de sel suffisent. La quantité d'eau sera toujours la même.

Le processus lui-même est assez simple:

  1. Mettez une couche de feuilles de raifort au fond du tonneau préparé et commencez à déposer les concombres et les épices en couches.
  2. Lorsque toutes les couches sont posées, versez une solution saline froide (alias saumure) dans le baril.
  3. Couvrir le dessus du canon avec un chiffon en coton propre ou une gaze pliée plusieurs fois (au moins 4 couches). Afin que le processus de fermentation active ne gêne pas l'hôtesse, un couvercle avec oppression est placé sur le dessus du tissu.
  4. Sous cette forme, un tonneau vaut 2-3 jours dans une pièce chaude.
  5. Avez-vous trouvé de la mousse après cette période? C'est exact! Les concombres ont fermenté, le processus a commencé. Il est donc temps de déplacer le tonneau dans une pièce plus froide: garage, cave, sous-sol.

Le marinage à froid des concombres pour l'hiver dans un tonneau de la manière ci-dessus vous donne de délicieux concombres que toute la famille appréciera.

Une autre recette pour mariner des concombres croustillants dans un baril en plastique. Rien de pire que le précédent, plus vous connaissez de recettes, plus le champ d'activités culinaires et créatives est large.

  • Baril en plastique d'un volume de 15 litres
  • Jeunes concombres (à petites graines et à peau fine, non mûrs)
  • Racine et feuilles de raifort
  • Feuilles de vigne et feuilles de chêne
  • Jeunes branches de cerisier
  • Feuilles de laurier (fraîches ou séchées)
  • Pois au poivre noir et piment de la Jamaïque
  • Gousse de piment rouge
  • Parapluies à l'aneth
  • Quelques gousses d'ail
  • Sel de table à raison de 60 gr. pour 1 litre d'eau.

Tous les composants sont pris exclusivement au goût.

La préparation du fût sera identique à la recette précédente:

  1. L'onglet ingrédients est le même. Il est préférable de faire la couche supérieure avec des épices et des feuilles pour empêcher les concombres de flotter.
  2. À partir d'eau salée et froide, vous devez préparer une solution avec laquelle les concombres sont versés. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que la solution recouvre la couche supérieure de toute solution saline.
  3. Nous fermons le fût avec un couvercle et le laissons pendant trois jours dans une pièce fraîche (sous-sol, sous-sol). Passé ce délai, le couvercle doit être ouvert pour libérer le gaz de fermentation, ajouter de la saumure et refermer le couvercle.

C'est toute la recette simple pour mariner des concombres croustillants dans un baril en plastique. J'utilise souvent cette recette et je la recommande à mes amis. Il a fait ses preuves. Les concombres en barriques sont stockés longtemps sans perdre leur goût.

Saler les concombres dans un tonneau pour l'hiver est la plus ancienne recette pour le stockage à long terme des légumes. Il existe de nombreuses recettes de salage. Certaines règles doivent être respectées lors du salage des concombres de quelque manière que ce soit:

  1. Si possible, salez le fruit immédiatement après la récolte.
  2. N'utilisez pas d'eau chlorée pour le salage. Le sel n'est nécessaire que de la pierre, grossier, sans iode ni autres additifs.
  3. Pour éliminer l'amertume, faites tremper les fruits dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, changez-les après une heure.
  4. Avant le processus, préparez correctement un baril pour le marinage, lavez soigneusement les concombres et les herbes.
  5. Concombres de cornichons avec des boutons noirs. Le blanc n'est pas bon.
  6. Pour un meilleur stockage, ajoutez une tranche d'écorce de chêne et quelques pois moutarde.

Tout le monde sait comment mariner correctement les concombres dans un baril pour l'hiver, mais tout le monde ne peut pas les utiliser, car une cave est nécessaire pour stocker un baril de concombres. Les recettes sont simples, le processus commence par une préparation minutieuse du récipient.

Nous commençons la préparation 2-3 semaines avant la récolte. Choisir le meilleur fût de chêne. Vous devez vérifier si le canon est sec.

Parfois, il vaut la peine d'appeler le maître pour faire tomber les cerceaux du canon s'il fuit. Mais généralement, il suffit de verser le fût jusqu'en haut et d'ajouter de l'eau jusqu'à ce que le bois gonfle et que les fissures disparaissent.

Puis versez cette eau, lavez soigneusement le baril avec une solution de soude. Pour bien cuire à la vapeur, le tonneau est versé avec de l'eau bouillante et un pavé chaud, propre et bouilli y est plongé. Après la cuisson à la vapeur, l'eau et les pavés sont éliminés.

L'intérieur du tonneau sec est frotté avec de l'ail, puis les concombres dans les tonneaux sont salés à froid.

  • Concombres - 100 kg
  • Racines de raifort - 0,5 kg
  • Aneth - 3 kg
  • Feuilles de raifort - 0,5 kg
  • Ail - 300 g
  • Piment amer frais - 100 g
  • Feuilles de céleri et persil - 1 kg
  • Feuilles de cassis et de cerisier - 1 kg
  • Sel gemme - 7 kg.
  1. Préparez des herbes fraîches et épicées. Passez-y, retirez les tiges et les feuilles avec de la moisissure, séchées, pourries. Mettez des plantes lavées proprement pour verre l'eau. Peler les racines de raifort et l'ail, laver et hacher.
  2. Mettez un tiers des légumes verts cuits au fond du tonneau. Placez les concombres sur le dessus. Secouez le baril jusqu'à ce que les concombres soient fermement en place. Étalez le tiers suivant des légumes verts sur le dessus. Encore une fois une portion de concombres vers le haut. Laissez place au dernier tiers de la verdure. Placez-le sur les concombres.
  3. Dissoudre le sel, passer à travers un chiffon propre, verser sur les concombres. Après quelques jours, lorsque la fermentation commence, scellez le fût, transférez-le au sous-sol.

La température doit être comprise entre zéro et trois degrés Celsius.

  • Concombres - 50 kg
  • Parapluies à l'aneth - 2 kg
  • Raifort - 250 g
  • Ail - 200 g
  • Poivre amer - 50 g
  • Feuilles de persil, céleri, cassis et cerisier - environ 500 g.

Remplissez le fût de chêne en déposant alternativement une couche de verdure, une couche de fruits. Terminez par une couche de verdure. Versez la solution saline dans un fût rempli et laissez à température ambiante.

La saumure doit être préparée en fonction de la taille du fruit:

  • Pour les grands - 90 litres d'eau, 9 kg de sel
  • Pour moyen - 80 litres d'eau, 8 kg de sel
  • Pour les petits - 70 litres d'eau, 7 kg de sel.

Après 2-3 jours, la fermentation commencera à température ambiante. Couvrez le tonneau avec une serviette. Placez un cercle en bois sur un pavé propre. Abaissez le canon dans le sous-sol. Si nécessaire, la saumure peut être complétée.

En fût de chêne, les cornichons restent savoureux et croustillants jusqu'à la fin de l'hiver. Il est nécessaire de s'assurer que la zone de stockage est constamment fraîche.

  • Fût en plastique - 15 l
  • Concombres
  • Racine de raifort
  • Feuilles de raifort, raisins, groseilles, cerises, laurier
  • Piment amer, piment de la Jamaïque
  • aneth
  • Coriandre
  • Ail
  • Sel gemme - 60 g pour 1 litre d'eau.

Le salage des concombres dans un fût en plastique ne diffère que par le fait que le récipient est plus rapide à préparer pour le processus:

  1. Lavez avec une solution de soude.
  2. Arrosez avec de l'eau propre.
  3. Frottez un récipient sec et propre avec de l'ail.

Saler les concombres à froid:

  1. Superposez les épices et les fruits en alternance, très étroitement, en les secouant constamment. Terminez par une couche de verdure.
  2. Versez de la saumure jusqu'au bord.
  3. Fermez bien le couvercle.
  4. Vers le bas dans le sous-sol. Après 3 jours, retirez le couvercle, ajoutez de la saumure et refermez le couvercle hermétiquement.

Les propriétaires, qui ont une maison dans le village avec une cave, commencent déjà au printemps à se préparer à mariner les concombres dans un tonneau pour l'hiver - les recettes sont prêtes, il est temps d'acheter des graines de concombre. Les meilleures variétés pour le salage: "Nezhinsky", "Winner", "Chernobrivets".


Concombres légèrement salés dans un pot: 6 recettes pour mariner des concombres délicieux et croustillants

Nous attendons tous avec impatience que les concombres mûrissent dans nos lits, verts, avec des boutons. Si juteux et frais et croquant. Habituellement, les premiers concombres sont consommés frais et une salade est préparée à partir d'eux. Et aussi, ils sont marinés de différentes manières.

De plus, le degré de salage dépend de vos préférences gustatives. Si vous voulez légèrement salé, cornichons un jour, plus salés, trois jours. C'est toujours délicieux et savoureux.

J'adore les marinades rapides, vous n'avez pas à attendre longtemps pour que tout soit infusé et mariné, alors la première chose que je fais est de cuire les concombres dans un sac avec de l'aneth et de l'ail aromatiques frais. Et puis je cuisine à la banque. J'aime aussi beaucoup les concombres coréens, mais ce sont déjà mes préparatifs pour l'hiver.

Voici à quoi ressemblent les légumes en une journée. Appétissant, n'est-ce pas?

J'aime beaucoup servir un délicieux avec de jeunes pommes de terre, généreusement parfumées au beurre et à l'aneth aromatique. Un tel délicieux s'avère. Comme disait ma grand-mère, "vous ne pouvez pas le retirer par les oreilles".


Trucs et secrets de la pratique du marinage des concombres

Concombres

Le choix des concombres doit être abordé de manière responsable. Le goût, le type et la durée de stockage en dépendront. Tous les concombres ne conviennent pas aux préparations d'hiver.

Nos parents ont toujours essayé de couvrir les concombres de la variété "Nezhinsky". Mais le temps ne s'arrête pas, et maintenant vous pouvez déjà trouver des dizaines de variétés de concombres qui ne sont en aucun cas inférieurs en goût et en caractéristiques à la variété «Nezhinsky».

La plupart, y compris nos parents, recommandent d'utiliser des concombres à boutons, justifiant cela par l'expérience des générations passées. Ces morceaux durent plus longtemps, ont meilleur goût et croquent. Mais maintenant, les boutons ne sont plus un indicateur. Plus dépendra de la variété et de la façon dont les concombres sont cultivés.

Vous devez faire attention à la couleur des boutons, plus la fin est sombre, mieux c'est. Les terminaisons blanches se trouvent généralement dans les concombres à salade, ainsi que dans la peau lisse.

Faites toujours tremper les concombres avant de les conserver ou de les mariner. Cela aidera à mieux les laver, à les rendre élastiques et à éliminer les nitrates du fruit. Les concombres frais et de saison (locaux) sont recommandés. Surtout si vous vous préparez pour l'hiver. Si de la terre reste sur les fruits, ces concombres ne résisteront pas.

Avant d'acheter, demandez s'il est possible de saler cette variété de concombres et vérifiez exactement le stockage à long terme. La plupart des variétés conviennent aux concombres légèrement salés, et beaucoup moins pour le stockage pour l'hiver.

Essayez les concombres avant d'acheter. Il faut essayer du côté obscur, du côté de la tige. Ils ne doivent pas être amers, ils peuvent être légèrement acidulés et idéalement un peu sucrés.

La taille des concombres n'a pas vraiment d'importance. Les petits fruits peuvent être salés dans des bocaux et les gros dans des tonneaux. Si vous cuisinez des concombres légèrement salés, prenez la même taille, si pour l'hiver, vous pouvez utiliser une taille différente.

L'eau est très importante pour les préparations de concombre. Les parents ne l'ont fait qu'avec de l'eau de source froide. Heureusement, ils vivent dans leur propre maison et le puits n'est pas loin.

S'il n'y a pas de source, cela est possible à partir d'eau en bouteille ou, dans les cas extrêmes, d'eau décantée bouillie froide.

N'utilisez jamais l'eau du robinet. La teneur en chlore et autres impuretés rend cette eau impropre aux pièces à usiner. Les concombres auront non seulement un goût différent, mais ils ne résisteront pas non plus. Les banques arnaquent.

Épices et additifs supplémentaires

Le minimum le plus nécessaire pour les cornichons classiques: parapluies à l'aneth, feuilles de raifort (feuilles, racine) et ail. Ensuite, tout se passe selon vos goûts et vos préférences. Nous aimons ajouter des feuilles de cassis, mais vous pouvez également ajouter des feuilles de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de chêne, de cerisier, de noix. Vous pouvez ajouter de la moutarde, de l'oignon, de la coriandre, du cumin. Pour aromatiser, il peut aussi y avoir des herbes: estragon, basilic, menthe, céleri, etc.

Pour que les concombres ne soient pas pris avec du mucus, des feuilles de raifort sont placées sur le dessus.

L'ail et le raifort ajoutent de la saveur et du piquant aux concombres.

Nos parents ont toujours fait des concombres en cannettes et en barriques. Pour un pot de 3 litres, ils ont ajouté un verre incomplet de 100 grammes de sel de table ordinaire, pas plein d'un doigt.

De plus, ils n'ont même pas dissous le sel, mais l'ont simplement versé dans un pot sur des concombres et l'ont versé avec de l'eau froide.

S'il était nécessaire d'ajouter du sel au baril, ils prenaient au taux de 600 à 700 grammes de sel pour 10 litres d'eau, si c'est plus simple, alors près de la moitié d'un paquet standard de sel. Si traduit en un litre, alors vous obtenez 2 cuillères à soupe pleines.

Attention! Utilisez uniquement du sel de pierre ordinaire.

N'utilisez pas de sel de mer, de sel iodé, de sel rose, etc. avec des additifs.

Pour rendre les concombres salés plus rapidement, vous n'avez pas besoin de mettre plus de sel. Il suffit de piquer les concombres avec une fourchette et de couper le cul.


Comment mariner délicieusement le saindoux: 7 meilleures façons de mariner

Salo est une drogue ukrainienne, qui ne connaît pas cette blague. Mais dans chaque blague, il y a un grain de vérité, nous allons donc aujourd'hui apprendre à saler un produit délicieux et précieux pour tous les Slaves.

Concombre mariné, bortsch et bacon - ce sont les attributs de notre vie qui nous accompagnent depuis de nombreux siècles, nous aident à rester en contact avec nos ancêtres, et en combinaison avec un tas de piment, il est également plus facile de survivre à toute crise, même économique, voire mondiale.

Les bienfaits de la graisse.

Tout d'abord, vous devez mentionner pourquoi le saindoux devrait certainement être inclus dans votre menu.

Le saindoux contient de grandes quantités d'acides gras essentiels, nécessaires au corps pour construire les membranes cellulaires, pour le fonctionnement normal du muscle cardiaque. Leur teneur en saindoux est plus élevée que dans le beurre, respectivement, et l'activité biologique du saindoux est plus élevée.

Vous ne devez bien sûr pas abuser de ce produit savoureux. Et il est préférable de l'utiliser en petites quantités en combinaison avec des légumes.

Si quelque chose vous fait mal, placez une tranche de bacon sur la zone et la douleur disparaîtra le lendemain.

Si vous êtes un fan de longue date du saindoux, si vous décidez de le cuisiner à la maison pour la première fois, qui que vous soyez, il vous sera utile de savoir qu'il existe trois façons principales de saler le saindoux.

1. Salage à sec ... Il s'agit d'une méthode expresse de préparation du saindoux. Son avantage est la rapidité et la légèreté, et son inconvénient est que la durée de conservation de la matière grasse finie est limitée à un mois. Pour préparer le bacon par cette méthode, frottez-le avec du gros sel, un mélange d'assaisonnements, puis mettez-le au congélateur. La graisse est prête en 2-3 semaines.

2. Bacon bouilli ... L'avantage est que le risque d'infection par des parasites pouvant se trouver dans la graisse est réduit, la durée de conservation de cette graisse est de six mois. Le bacon est bouilli pendant trois à quatre heures, puis farci à l'ail, frotté avec des épices, placé dans un sac en toile et envoyé au congélateur.

3. Salage en saumure. L'avantage de cette méthode est que la graisse est tendre, fond dans la bouche et peut être conservée pendant une année entière.

L'inconvénient est la pénibilité du processus de salage: le saindoux, coupé en gros morceaux, est placé sous une presse et versé avec de la saumure forte, qui doit être renouvelée tous les trois jours. Le sel est salé pendant 9 à 14 jours, puis envoyé au congélateur pour être stocké.

Astuces utiles.

Mais il existe de nombreuses recettes pour saler le saindoux. Mais ne parlons de recettes qu'après avoir pris connaissance de certaines des subtilités auxquelles vous devez faire attention lors du choix et du salage du saindoux.

Lorsque vous achetez du saindoux sur le marché ou dans un magasin, assurez-vous que le produit a une marque de qualité - une marque. Cela réduira le risque d'acheter un produit infesté de parasites de mauvaise qualité.
Examinez attentivement le saindoux - il doit être blanc ou rose pâle, avec une peau fine et douce.
Si l'allumette pénètre librement dans la graisse sous la peau, elle est fraîche.
Si la graisse a une teinte grisâtre ou jaunâtre, c'est qu'elle est ancienne.
Plus la peau est épaisse, plus la graisse sera dure lorsqu'elle est salée. Le saindoux à peau épaisse est préférable pour la cuisson de divers plats.
Il est conseillé de prendre du saindoux blanc épais avec un minimum de veines. Courez le long de la pièce avec le dos de l'ongle, si beaucoup de graisse a été grattée - une bonne graisse molle, si elle est un peu dure.
La couche supérieure de graisse ne doit pas ressembler à de la cellulite, elle peut aussi être salée, mais elle ne mâche pas bien.
N'achetez jamais de bacon à l'arrière! La meilleure chose est du côté des côtes, mais pas du péritoine (où il est beaucoup plus dur), mais du sternum, en outre, de sa partie inférieure. Il ne doit pas être lâche, sans grumeaux - c'est très important. Si vous trouvez ne serait-ce qu'un soupçon de grumeaux, n'hésitez pas à passer. C'est un produit de mauvaise qualité.
Veuillez noter que le saindoux peut absorber l'odeur des aliments qui se trouvent à côté. Si vous rentrez chez vous et constatez que le bacon sent le poisson, faites-le tremper dans de l'eau avec de l'ail pendant plusieurs heures et l'odeur disparaîtra.
Pour ramollir le bacon, vous devez le maintenir dans l'eau pendant 12 heures avant de le saler.
Le gros sel de table est utilisé pour frotter le saindoux. En plus de conférer un goût salé, il élimine l'excès de liquide de la graisse. Le sel fin et, de plus, iodé ne fonctionnera pas.
Pour accélérer le processus de salage, coupez ou percez des morceaux de bacon.
N'épargnez pas le sel! La graisse absorbera autant que nécessaire, elle ne peut pas être trop salée. Utilisez moins de sel si vous aimez le bacon légèrement salé.
Le saindoux deviendra rapidement jaune s'il est conservé à la lumière.

Salage à sec

Retirez la peau de la couche de graisse. Coupez le bacon en cubes sans couper la peau, d'environ 5x5 cm.

Dans un récipient émaillé de taille appropriée, versez une fine couche de sel gemme sur le fond, mettez une couche de graisse avec la peau vers le bas et couvrez-la de sel de tous les côtés en écartant les morceaux. Conserver à température ambiante pendant 1 à 2 jours, jusqu'à ce que le bacon libère le jus, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Envelopper dans du cellophane pour qu'il ne se dessèche pas. Couper au besoin, laver avec du sel et consommer. Vous pouvez, après avoir soigneusement lavé le sel, conserver le bacon au congélateur - il durera plus longtemps.

Sel en bouteille

Coupez le bacon en cubes d'environ 5x5 cm avec la peau. Peler et râper la tête d'ail et diluer avec un peu d'eau. Trempez chaque morceau de bacon de tous les côtés dans l'ail râpé. Ensuite, en pressant bien, plongez-le dans du sel gemme, mettez-le très bien dans une bouteille propre et sèche et mettez-le au réfrigérateur. A consommer en une semaine.

En saumure

Versez de l'eau froide dans une casserole. Préparez la saumure: mettez une demi-pomme de terre crue dans l'eau et ajoutez du sel, dissolvez le sel jusqu'à ce que les pommes de terre flottent. Mettez le saindoux, coupé en cubes avec la peau, dans l'eau salée et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Retirez le bacon de la saumure, séchez-le avec une serviette, saupoudrez-le de sel fin sur tous les côtés, enveloppez-le dans un chiffon (de préférence un morceau de lin), puis dans du cellophane et conservez-le au congélateur. L'avantage de cette méthode est que le saindoux est très bien salé, la peau devient très douce et la graisse elle-même est très blanche et savoureuse.

Bacon épicé

Une recette pour saler le saindoux à la maison, pour ceux qui aiment les plats épicés.

Versez 7 verres d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de gros sel et une poignée de pelures d'oignon, portez à ébullition. Coupez le bacon en morceaux pour qu'il entre dans la casserole et plongez-le dans l'eau pour qu'il les recouvre complètement.

Faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir en saumure pendant une journée. Après une journée, le bacon doit être retiré de la saumure, séché et frotté abondamment avec du poivron rouge moulu et de l'ail écrasé. Après cela, le bacon est enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier et mis au congélateur. La matière grasse ainsi préparée est stockée très longtemps, en conservant sa fraîcheur et son goût étonnant.

Le saindoux salé de manière rapide

Si vous ne voulez pas attendre un jour ou plus jusqu'à ce que le bacon soit prêt, il existe un moyen de saler le bacon de la manière dite "auberge". Placez simplement les morceaux de bacon dans un pot de trois litres, mélangés avec du sel, de l'ail et des épices désirées (ou disponibles), complétez avec de l'eau bouillante, couvrez et réfrigérez sur le balcon ou au réfrigérateur. Après 2-3 heures, quand il refroidit, vous pouvez manger. Un tel saindoux est encore plus savoureux lorsqu'il est congelé.

Saindoux en saumure "Tuzluk"

La graisse ainsi préparée ne vieillit pas, ne jaunit pas et est stockée pendant une longue période, en conservant un excellent goût. Préparez la saumure: pour 5 verres d'eau 1 verre de sel, faites bouillir la saumure, laissez refroidir à température ambiante.

En attendant, coupez le bacon en petits morceaux (pour qu'il soit pratique de le sortir) et mettez-le sans serrer (!) Dans un pot de 3 litres, ajoutez 3-5 feuilles de laurier entre les couches, grains de poivre noir, 5- 8 gousses d'ail et verser de la saumure, couvrir le couvercle lâche.

Conservez-le dans la pièce pendant une semaine (il sera prêt à l'emploi), puis mettez-le au froid. Habituellement, pas plus de 2 kg de graisse sont utilisés pour un tel récipient. L'essentiel est de ne pas bien emballer dans le pot, sinon la graisse "suffoquera".

Matières grasses élémentaires

La manière la plus élémentaire de saler le saindoux: le saindoux est coupé en morceaux de la taille d'un poing, l'ail est pelé à l'avance à raison de 1 gousse pour 1 morceau de saindoux, et cet ail est coupé en morceaux ronds. Des épices sont préparées - houblon-suneli, poivre, aneth moulu (sec), etc., au goût.

Prenez un plat large comme une grande casserole ou un bol, selon la quantité de bacon. Un peu d'assaisonnement, du poivre et de l'ail sont versés au fond de la casserole.

Ensuite, nous prenons un morceau de bacon dans notre main gauche, dans la poignée droite de gros sel et frottons un morceau de bacon avec ce sel sur une casserole.

Après cela, mettez le bacon dans la poêle, côté peau vers le bas et répétez l'opération avec un autre morceau de bacon en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Vous n'êtes pas obligé d'économiser du sel, rappelez-vous la recette précédente. Lorsque les réserves de graisse sont épuisées, il faut le tasser un peu dans un bol, recouvert d'un couvercle d'un diamètre plus petit ou d'une assiette, un peu d'oppression sur le dessus (par exemple, un pot de 3 litres d'eau), et en un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Après cela, le bacon est presque prêt - il reste à le retirer du récipient, à secouer le jus, à l'envelopper dans un chiffon en coton et à le mettre au réfrigérateur. Dès qu'il gèle, vous pouvez profiter du goût unique.


Tous les secrets des concombres classiques légèrement salés

Quels concombres choisir pour le marinage?

Nous adorons visiter les grands bazars, où les variétés de marinades sont plus faciles à trouver. Avec eux, nos efforts sont voués au succès. Caractéristiques distinctives: peau fine avec de nombreux boutons, pulpe dure, généralement de petite ou moyenne taille (un concombre tient dans la paume d'un adulte).

Les variétés les plus populaires sont Nezhinsky et Rodnichok. Beaucoup d'autres conviennent également: Extrême-Orient, Phoenix, Salting, Altai, Voronezh, Beregovoy, Impreso et Magnificent.

Il est conseillé de faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 1 à 2 heures. Vous pouvez couper les extrémités tout de suite.

Comment mettre les concombres dans des bocaux?

Nous trions par taille et essayons de mettre approximativement les mêmes légumes dans le pot. Signet - vertical, debout. La première couche se révèle toujours comme ceci, puis - à mesure qu'ils entrent.

Mieux vaut PAS chloré. Cette nuance pour un succès de 200% a été vérifiée plus d'une fois. Nous avons eu la chance de vivre à côté de la salle des pompes.

Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez le chlore sécher: laissez reposer pendant 6 à 8 heures.

Quel contenant dois-je utiliser?

S'il est pratique pour vous de mariner dans un plat spacieux, choisissez une casserole - émaillée ou en acier inoxydable. Volume 3+ litres.

Si vous voulez traditionnellement dans un bocal, alors un verre de 3 litres et les bouchons les plus courants sont en nylon. Cette recette est sans rouler. Nos concombres seront conservés au froid.

Comment préparer les canettes et les couvercles?

Nous lavons les canettes et les couvercles en nylon avec une brosse à soda et rincons abondamment à l'eau courante. Nous n'utilisons aucun détergent. Ils sont plus difficiles à rincer et peuvent avoir un arrière-goût chimique nocif dans les légumes cuits.

Quelles épices et feuilles sont nécessaires et pourquoi?

Le choix standard d'additifs épicés, éprouvé au fil des ans, est le raifort, le chêne, les feuilles de cerisier et / ou de cassis, l'aneth, l'ail. Parfois des grains de poivre noir. Le reste des expériences - comment cela se passe avec l'achat et l'humeur.

Quoi d'autre est ajouté aux concombres légèrement salés?

Presque tout ce que les gens traitent dans leur étendue de résidence. Feuilles de raisin, basilic, menthe, cumin, origan, piment rouge.

Une alternative intéressante est obtenue avec une pomme. Vous avez besoin d'une variété dure aigre-douce ou aigre-douce comme l'Antonovka. Pour 1,5 kg de légumes, un petit fruit de 100 à 150 g.

Comment utiliser délicieusement les résultats de nos travaux?

Toutes les soupes froides, salades et collations. À l'alcool et juste comme ça. Et tous ceux qui perdent du poids apprécieront le plat avec "Hourra!" Faible en calories, riche en bienfaits et riche en saveurs pendant les restrictions alimentaires.

Meilleures salutations, équipe d'auteurs DietDo.ru


Causes de la moisissure sur les cornichons

La principale raison de gâcher les produits faits maison est violation de la technologie de conservation ou non-respect de la propreté... Tous les produits utilisés doivent être soigneusement lavés, les bocaux et les couvercles stérilisés. Toute saleté qui pénètre à l'intérieur est capable de démarrer le processus de fermentation putréfactive et la formation de moisissures.

La violation de la recette et l'utilisation d'ingrédients inappropriés peuvent également être la raison... Les concombres des variétés de salade ne sont pas destinés au stockage à long terme et ne conviennent pas à la mise en conserve; vous devez choisir des variétés spéciales pour le marinage. Surveillez attentivement pour garder les légumes frais et exempts de pourriture.

Attention! Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé au lieu du sel de table.

La cause des dommages aux pièces il peut y avoir un manque de sel, ainsi que le non-respect des règles de stockage.


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