Informations sur le chardon d'artichaut: en savoir plus sur la culture des plantes de cardon

Informations sur le chardon d'artichaut: en savoir plus sur la culture des plantes de cardon

Considérées par certains comme juste une mauvaise herbe envahissante et par d'autres comme un délice culinaire, les plantes cardon sont un membre de la famille des chardons, et en apparence, sont très similaires à l'artichaut globe; en fait, on l'appelle aussi le chardon de l'artichaut.

Alors, qu'est-ce que le cardon - mauvaise herbe ou plante médicinale ou comestible utile? Le cardon en croissance atteint une hauteur allant jusqu'à 1,5 m de haut et 2 m de large à maturité, selon le cultivar. Les grandes plantes vivaces épineuses, les cardons fleurissent d'août à septembre et ses boutons floraux peuvent être consommés comme les artichauts.

Informations sur le chardon d'artichaut

Originaire de la Méditerranée, les cardons (Cynara cardunculus) se trouvent maintenant dans les zones herbeuses sèches de Californie et d'Australie, où elle est considérée comme une mauvaise herbe. Cultivé à l’origine dans le sud de l’Europe comme légume, le cardon a été amené dans le potager américain par les Quakers au début des années 1790.

Aujourd'hui, les plantes de cardon sont cultivées pour leurs propriétés ornementales, telles que le feuillage gris argenté, dentelé et les fleurs violettes brillantes. Le drame architectural du feuillage offre un intérêt tout au long de l'année pour le jardin d'herbes aromatiques et le long des bordures. Les fleurs vibrantes attirent également les abeilles et les papillons, qui pollinisent les fleurs hermaphrodites.

Le «comment faire» de la plantation de cardons

La plantation de cardons doit se faire par graines à l'intérieur à la fin de l'hiver ou au début du printemps, et les semis peuvent être transplantés à l'extérieur une fois que le danger de gel est passé. Les plantes de cardon matures doivent être divisées et la plantation de cardons des compensations doit être effectuée au début du printemps, en laissant beaucoup d'espace pour la croissance.

Bien que les cardons puissent pousser dans des sols pauvres sur le plan nutritionnel (très acides ou alcalins), ils préfèrent le plein soleil et un sol profond et riche. Comme mentionné, ils peuvent être divisés ou plantés par propagation de graines. Les graines de cardon sont viables pendant environ sept ans environ une fois qu'elles ont mûri de septembre à octobre et sont récoltées.

Cardon de récolte

D'autres informations sur le chardon d'artichaut renforcent la taille du cardon; il est beaucoup plus gros et plus résistant que les artichauts du globe. Alors que certaines personnes mangent les boutons floraux tendres, la plupart des gens mangent les tiges de feuilles charnues et épaisses, qui nécessitent une irrigation abondante pour une croissance saine.

Lors de la récolte des tiges de feuilles de cardon, elles doivent d'abord être blanchies. Étrangement, cela se fait en attachant la plante en un paquet, en l'enveloppant avec de la paille, puis en la meulant avec de la terre et en la laissant pendant un mois.

Les cardons récoltés à des fins culinaires sont traités comme des annuelles et sont récoltés pendant les mois d'hiver - dans les régions aux hivers doux, de novembre à février, puis réensemencés au début du printemps.

Les feuilles et les tiges tendres peuvent être cuites ou consommées fraîches dans les salades tandis que les portions blanchies sont utilisées comme le céleri dans les ragoûts et les soupes.

La tige du cardon sauvage est recouverte de petites épines presque invisibles qui peuvent être assez douloureuses, les gants sont donc utiles lorsque vous essayez de récolter. Cependant, une variété cultivée principalement sans épines a été sélectionnée pour le jardinier amateur.

Autres utilisations des plantes à cardons

Au-delà de sa comestibilité, la culture du cardon peut également être utilisée comme plante médicinale. Certaines personnes disent qu'il a des qualités laxatives légères. Il contient également de la cynarine, qui a des effets hypocholestérolémiants, bien que la plupart de la cynarine provienne de l'artichaut du globe en raison de sa facilité de culture.

La recherche sur le biodiesel se concentre maintenant sur les plantes de cardon comme source d'huile alternative transformée à partir de ses graines.


Tu grandis fille

Mon dernier article du Globe and Mail pour la saison de croissance 2010 portait sur la culture et la consommation de cardon. Le cardon est un parent moins connu de l'artichaut qui est considéré comme un mets délicat dans la cuisine méditerranéenne. Comme les artichauts, il se transforme en une plante majestueuse et quelque peu dangereuse ressemblant à un chardon, mais contrairement aux artichauts, vous mangez les tiges, pas les boutons floraux. Il a aussi un goût d'artichaut.

Au printemps, j'ai commencé quelques plantes de cardon à partir de graines, en cultivant finalement une dans ma parcelle de jardin communautaire et l'autre chez mon ami Barry.

Son spot était idéal, alors que le mien était un peu court. Mon cardon a suffisamment poussé, mais est resté petit. L’usine de Barry a juste envie d’en avoir besoin et plus encore. C'était vraiment ensoleillé, chaud, protégé et dans un sol bien arrosé mais très drainant. Le mien était dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, mais l'arrosage était irrégulier (nous avons manqué d'eau au jardin pendant un certain temps), et le seul endroit que je pouvais me permettre était un peu à l'étroit avec une plante plus grande et plus robuste qui était ombragée. le jeune cardon un peu trop.

Le week-end dernier, nous sommes finalement allés chez Barry pour récolter le cardon. Il s'est avéré être le plus gros que j'aie jamais vu. Le rendement d’une plante était bien supérieur à ce que j’ai vu en magasin ou acheté moi-même. Nous en avons en fait assez pour faire 2 lots de gratin de cardon (voir recette ci-dessous), alors qu'une tige typique n'en donne qu'un.

De nombreux producteurs de cardons disent qu'il n'est pas nécessaire de se donner la peine de blanchir les tiges, mais maintenant que je l'ai fait, je ne suis pas d'accord. Pour une plante aussi grande et fibreuse, les tiges que nous avons blanchies étaient tendres et délicieuses. Je n’ai pas eu à les trop cuire comme j’ai dû le faire avec certaines des grappes que j’ai achetées dans le passé.

Je m'en tiens à mon évaluation initiale. Le cardon est un peu pénible et un cauchemar absolu à préparer et à cuisiner, mais c'est une plante étonnante et un goût délicieux, mais acquis. Que puis-je dire? Certaines des meilleures choses de la vie ne sont pas faciles.

Caractère de Cardoon: c’est un défi de grandir et de cuisiner, mais aussi un goût unique
Publié à l'origine le 28 septembre 2010.

Cette année, mon amour pour les plantes sauvages pointues et légèrement dangereuses m'a inspiré à m'essayer à la culture du cardon, un parent moins connu de l'artichaut considéré comme un mets délicat dans la cuisine méditerranéenne. Les cardons ressemblent beaucoup aux artichauts et produisent même des fleurs d'apparence similaire. Mais alors que les artichauts sont tout au sujet des boutons floraux délicieux et immatures, les cardons sont prisés pour leurs tiges, qui goûtent quelque chose comme un artichaut fumé avec une trace de réglisse.

Trouver un endroit pour cultiver cette plante massive dans ma petite parcelle de ville s'est avéré être le premier des nombreux obstacles intéressants dans le voyage du jardin à la table. Cardoon est comme un chardon sauvage qui a été traité avec la même magie que le haricot de Jack. C’est une plante assez grande (et pointue) avec une large circonférence qui nécessite beaucoup d’espace personnel. Avec des feuilles argentées à pleines dents qui se transforment en une rosette de six pouces de hauteur, c'est une plante audacieuse et sculpturale qui vaut la peine d'être cultivée même si vous ne pouvez pas être dérangé par les tracas qui accompagnent sa consommation.

J'en ai cultivé deux: un que j'ai installé dans mon jardin communautaire et un autre que j'ai donné à mon ami Barry, qui a décidé de cultiver le sien comme plante ornementale d'aspect tropical dans une partie ensoleillée et protégée de son jardin. Le sien est devenu beaucoup plus grand que le mien et plus rapide aussi. Je soupçonne que cela avait à voir avec le soleil et l'espace supplémentaires qu'il était en mesure de fournir car le mien était dans un endroit exigu avec beaucoup de concurrence pour le soleil et l'espace racinaire.

Malgré leur origine méditerranéenne, les cardons sont des plantes exigeantes qui nécessitent beaucoup de nutriments du sol et d'eau. Barry et moi étions sur un pied d'égalité là-bas - nous avons tous les deux fertilisé au printemps avec du fumier de canard biologique et la saison de croissance ici dans le sud de l'Ontario s'est avérée parfaite pour les cardons avec beaucoup de pluie pour garder nos jardins uniformément humides. J'ai commencé les graines à l'intérieur en avril cependant, cela s'est avéré être assez tard pour notre région et il était difficile de savoir si les plantes seraient capables de rattraper leur retard et de produire une récolte avant l'hiver. Je suggère de commencer le vôtre au moins deux à trois mois avant le dernier gel printanier dans votre région, puis de transférer les semis à l'extérieur une fois que tout risque de gel est passé. Fournissez beaucoup d'engrais à base d'azote et d'eau en profondeur pendant une sécheresse pour faire pousser les feuilles grandes et succulentes pour une bonne alimentation. Laissez votre plante produire ces magnifiques capitules violacés. Cependant, ne les laissez pas disperser les graines ou vous aurez un jardin plein de bébés cardons au printemps prochain.

Maintenant que l'automne est à nos portes, Barry et moi prenons les dernières mesures pour récolter nos récoltes. Laissées à elles-mêmes, les tiges de cardon sont terriblement fibreuses, amères et non comestibles. Comme la rhubarbe, le céleri et d'autres plantes à tige, ils ont meilleur goût si vous pouvez blanchir la plante dans le jardin pour la ramollir pour la manger. Cela se fait en enveloppant ou en couvrant le pied inférieur ou plus dans de la toile de jute, du tissu d'aménagement paysager ou une boîte en carton remplie de journaux pour empêcher la lumière du soleil de pénétrer. C’est plus facile à dire qu’à faire, car ces longues feuilles sont épineuses et difficiles à maîtriser. Demandez à un assistant de passer sous la plante et de soulever les feuilles pendant que vous les attachez avec de la ficelle. Vous aurez plus de chance si vous sacrifiez d'abord quelques tiges inférieures. La plante reste dans cet état momifié pendant trois à six semaines, après quoi vous pouvez la couper à la base avec un couteau et préparer les tiges pour la consommation.

Ce qui nous amène au troisième et dernier obstacle: le cuisiner. Préparer le cardon dans la cuisine demande la patience d'un saint. Ce n'est pas facile de manger. Le blanchiment dans le jardin élimine une partie de l'amertume, mais ce n'est tout simplement pas suffisant pour débarrasser les tiges de leurs ficelles ressemblant à de la soie dentaire.

Tout d'abord, coupez les parties feuillues et les épines des tiges avec une paire de ciseaux ou un couteau. Ensuite, passez un éplucheur de légumes sur tous les côtés pour éliminer les fibres les plus épaisses et les plus agressives. Hachez les tiges restantes en morceaux de 2 pouces et faites-les tremper dans un bol d'eau froide avec un peu de jus de citron pour empêcher les morceaux préparés de brunir au fur et à mesure.

Enfin, faites bouillir les cardons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 20 à 40 minutes. C'est le seul légume qui n'ira pas dans la casserole s'il est trop cuit, alors n'ayez pas peur d'aller en ville avec et plus encore.

Si vous êtes prêt à vous y attaquer, voici une recette de gratin de cardon.

Gratin de cardon

Il existe plusieurs façons de préparer les cardons. Les Nord-Africains le cuisinent dans un tajine avec de la viande, des citrons confits et des épices, tandis que les Italiens du Nord ne rêveraient pas de servir une bagna càuda sans elle. L’automne dernier, j’ai utilisé mon premier bouquet de cardons dans un gratin crémeux aux herbes, car, franchement, qu’est-ce qui n’a pas bon goût avec du beurre et du fromage?

  • 1 bouquet de cardons, coupés en longueurs de 2 pouces et étuvés
  • 1½ tasse de lait
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym, hachées finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 à 3 tranches de pain rassis ou 1 tasse de chapelure
  • ½ tasse de parmesan
  • 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1½ tasse de lait
  • Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375 F et préparer les cardons comme indiqué, cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter le thym et l'ail au lait et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. Pendant l’infusion, faites de la chapelure en hachant le pain rassis dans un robot culinaire. Incorporer le parmesan et le zeste de citron et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Faire une sauce béchamel en chauffant le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez la farine et faites cuire pendant une minute. Retirer la gousse d'ail du lait, incorporer graduellement le lait en fouettant et continuer à mijoter à feu moyen-doux pour former une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Beurrer le fond et les côtés d'une cocotte avec une noisette de beurre ou une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les cardons à la cocotte et verser la sauce béchamel sur le dessus. Couvrir uniformément les cardons avec le mélange de chapelure et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants tout de suite (environ 20 à 30 minutes).


Cardon

Si vous avez envie de cultiver des légumes au-delà des tomates ou des légumes verts habituels, vous pouvez essayer le cardon. Cardoon est un parent de l'artichaut qui est cultivé pour ses tiges et ses feuilles comestibles. Ils sont récoltés jeunes et sont généralement cuits, bien que les feuilles épicées puissent également être consommées crues dans les salades.

Le cardon doit être planté en plein soleil dans un sol riche et bien drainé. Pour une meilleure croissance, fournissez de l'eau et des nutriments au besoin. En Floride, le cardon doit être planté à l'automne ou en hiver et devra être protégé du gel.

Certains jardiniers traitent également le cardon comme plante ornementale. Les feuilles larges et argentées peuvent atteindre jusqu'à cinq pieds de haut et former une excellente toile de fond pour d'autres plantes. Cardoon constitue également un point focal intéressant dans les jardins en conteneurs.

Usine de cardons dans les jardins UT à Knoxville. © Photo par Terumi Watson, Département des sciences végétales de l'Université du Tennessee.


Comment cuisiner avec des cardons

Les tiges des cardons ressemblent à du céleri géant, mais elles doivent être épointées et nettoyées avant d'être cuites. Faites très attention aux piquants qui peuvent se trouver sur les feuilles et les bords des tiges. Le port de gants lors de la préparation des cardons aidera à protéger vos mains et empêchera également vos doigts de devenir tachés de brun.

Pour préparer un cardon, vous aurez besoin d'un éplucheur de légumes, d'un couteau d'office et d'un bol rempli d'eau froide et du jus d'un citron ou deux (une touche de vinaigre blanc fonctionne également). Retirez les grandes feuilles et le dessus fin des tiges. Séparez les tiges et utilisez un couteau d'office ou un éplucheur pour enlever toute la longueur de chaque côté de la tige, en éliminant les piquants et les petites feuilles restants.

La tige entière du cardon est recouverte de cordes argentées. Commencez à éplucher au sommet de la tige et peler vers le bas pour retirer les ficelles. Il est normal qu'il reste de la couleur argentée sur la tige, mais essayez d'enlever autant de ficelles que possible pour que la tige prenne un aspect frais et vert.

Le côté plat de la tige de cardon a également une couche qui doit être enlevée. Encore une fois, commencez par le haut étroit de la tige et travaillez vers le bas pour enlever la peau fine et les ficelles. Coupez les tiges en morceaux - au fur et à mesure que vous coupez, plus de ficelles et de pellicule se décolleront. Placer les morceaux coupés dans le bol d'eau citronnée au fur et à mesure, pour éviter de les brunir.

Maintenant, les cardons sont prêts à cuire. Notez que certaines recettes exigent qu'elles soient étuvées avant de continuer. Les cardons préparés peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits.


Cynara cardunculus

Article #: 4949

Zones: 7b à 9b

Dormance: L'été

Hauteur: 36 "de hauteur

Culture: Soleil

Origine: Maroc

Taille du pot: Pot de 3,5 "(24 oz liq. / 0,7 L)?

Le célèbre cardon, alias Cynara cardunculus, fait une déclaration dramatique à feuilles persistantes d'hiver dans la bordure de plantes vivaces ensoleillées avec son feuillage gris tendre de 3 à 4 pieds de long, arqué, ressemblant à un fantôme, déchiqueté. Une fois que les touffes de 4 pieds de large qui aiment la sécheresse sont établies, elles sont surmontées de tiges de 6 pieds de haut de fleurs bleu-violet ressemblant à des chardons à la fin de l'été. Après la floraison, les cardons meurent au sol pendant un mois de repos avant de repousser. Pour une plante d'accent frappante à la texture audacieuse, vous ne pouvez pas battre le cardon! Cardoon, qui ressemble plus à un endroit mythique en Écosse qu'à une plante, a été choisie par la Royal Horticultural Society comme l'une des 200 meilleures plantes des 200 dernières années. Cynara cardunculus est en fait une forme ornementale de l'artichaut comestible. Les meilleurs résultats seront obtenus dans des sols bien drainés qui restent secs en hiver.


Contenu

Le cardon sauvage est une plante herbacée vivace robuste de 0,8 à 1,5 m (31 à 59 po) de hauteur, avec des feuilles profondément lobées et fortement épines vertes à gris-vert tomenteuses (poilues ou duveteuses) jusqu'à 50 cm (20 po) de long, avec des épines jaunes atteignant 3,5 cm de long. Les fleurs sont violet-violet, produites dans un grand capitule globuleux, massivement épiné jusqu'à 6 cm (2 po) de diamètre. [2] [3] [4] [5]

Il est adapté aux climats secs, originaire d'une zone circum-méditerranéenne du Maroc et du Portugal à l'est de la Libye et de la Grèce et au nord de la Croatie et du sud de la France [6], il peut également être originaire de Chypre, des îles Canaries et de Madère. [7] En France, il n'est présent à l'état sauvage que dans le sud méditerranéen (Gard, Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales, Corse). [4] Elle est devenue une mauvaise herbe envahissante dans la pampa de l'Argentine, [5] et est également considérée comme une mauvaise herbe en Australie et en Californie. [8] [9] [10] [11]

Les deux principaux groupes de cultivars sont le cardon (Cynara cardunculus Groupe Cardoon, syn. C. cardunculus var. altilis DC), sélectionné pour les tiges de feuilles comestibles, et l'artichaut (Cynara cardunculus Groupe Scolymus, parfois distingué comme Cynara scolymus ou alors C. cardunculus var. scolymus (L.) Fiori), sélectionné pour les boutons floraux comestibles plus gros. Ils diffèrent de la plante sauvage en étant plus gros (jusqu'à 2 m de haut), beaucoup moins épineux et avec des tiges de feuilles plus épaisses et des fleurs plus grandes, toutes des caractéristiques sélectionnées par les humains pour un meilleur rendement des cultures et une récolte et un traitement plus faciles. [2] [12] Les cardons et artichauts sauvages et cultivés sont génétiquement très similaires et sont totalement interfertiles, mais n'ont qu'une capacité très limitée à former des hybrides avec d'autres espèces du genre Cynara. [2]

La première description du cardon peut provenir de l'écrivain grec Theophrastus du quatrième siècle avant JC, sous le nom κάκτος (latin: cactus), bien que l'identité exacte de cette plante soit incertaine. [2] Le cardon était populaire dans la cuisine grecque, romaine et persane et est resté populaire dans l'Europe médiévale et au début de la modernité. Il est également devenu courant dans les jardins potagers de l'Amérique coloniale, mais est tombé de la mode à la fin du 19e siècle et est maintenant très rare. [ citation requise ]

En Europe, le cardon est toujours cultivé en France (Provence, Savoie, Lyonnais), en Espagne et en Italie. Dans la région de Genève, où les réfugiés huguenots l'ont introduit vers 1685, le cultivar local Argenté de Genève ("Cardy") [13] est considéré comme une spécialité culinaire. "Avant que les cardons ne soient envoyés à table, les tiges ou les côtes sont blanchies en les attachant ensemble et en les enveloppant avec de la paille, qui est également attachée avec une corde, et laissée ainsi pendant environ trois semaines". [14] Les cardons sont également des légumes communs en Afrique du Nord, souvent utilisés en Algérie ou en Tunisie couscous.

Les tiges de cardon peuvent être couvertes de petites épines presque invisibles qui peuvent causer une douleur importante si elles se logent dans la peau. Plusieurs cultivars sans épines ont été développés pour surmonter ce problème.

Le cardon nécessite une saison de croissance longue et fraîche (environ cinq mois), et bien qu'il ne soit pas particulièrement sensible au gel, il peut perdre ses feuilles et repousser, ou mourir dans des gelées plus intenses. Il nécessite également généralement un espace de croissance substantiel par plante, il n'est donc pas beaucoup cultivé, sauf là où il est populaire dans la région.

Nutrition Modifier

Le cardon cru contient 94% d'eau, 4% de glucides, 1% de protéines et une teneur en matières grasses négligeable (tableau). Une quantité de référence de 100 grammes fournit 17 calories et des quantités modérées (10 à 19% de la valeur quotidienne) d'acide folique, de magnésium, de manganèse et de sodium (tableau).

Modifier culinaire

Alors que les boutons floraux peuvent être consommés autant que de petits artichauts (et épineux), le plus souvent les tiges sont mangées après avoir été braisées dans un liquide de cuisson. Les tiges de cardon font partie de la cuisine lyonnaise (ex. gratin de cardons). Seules les tiges blanches les plus internes sont considérées comme comestibles, et les cardons sont donc généralement préparés pour la vente en protégeant les tiges des feuilles de la lumière du soleil pendant plusieurs semaines. Cela se faisait traditionnellement en enterrant la plante sous terre, ainsi, les plantations de cardons en Espagne sont souvent formées par des monticules de terre caractéristiques entourant chaque plante, la terre recouvrant les tiges. Dans la culture moderne, la plante est généralement enveloppée dans un film plastique noir ou un autre matériau opaque.

Les boutons floraux des cardons sauvages sont encore largement collectés et utilisés dans le sud de l'Italie et en Sicile. [17] En Espagne et au Portugal, les boutons floraux sont également employés dans la fabrication du fromage: les pistils de la fleur de cardon sont utilisés comme présure végétale dans la fabrication de certains fromages tels que les fromages Torta del Casar et Torta de la Serena en Espagne , ou les fromages Queijo de Nisa et Serra da Estrela au Portugal.

Les tiges de feuilles de cardon, qui ressemblent à des tiges de céleri géantes, peuvent être servies cuites à la vapeur ou braisées, et ont une saveur d'artichaut avec un soupçon d'amertume. Ils sont récoltés en hiver et au printemps, de préférence juste avant la floraison de la plante. [12] Dans la région des Abruzzes en Italie, le déjeuner de Noël est traditionnellement commencé avec une soupe de cardon cuit dans un bouillon de poulet avec de petites boulettes de viande (agneau ou, plus rarement, bœuf), parfois avec l'ajout supplémentaire d'œuf (qui brouille dans le chaud soupe - appelée stracciatella) ou du foie et du cœur hachés frits. [18]

Les tiges de cardon sont considérées comme un mets délicat en Espagne, en particulier dans les régions du nord de la Navarre et de l'Aragon, où elles sont cultivées en grandes quantités. [19] En Espagne, les cardons sont généralement cuits en faisant d'abord bouillir les tiges pour les ramollir, puis en ajoutant des sauces simples telles que la sauce aux amandes ou de petites quantités de jambon, ils sont parfois combinés avec des palourdes, des artichauts ou des haricots.

En raison de leur saisonnalité (de novembre à février), les cardons sont un aliment de base du dîner de Noël en Navarre et dans les régions environnantes pour la même raison, les cardons sont souvent vendus comme conserves de légumes, généralement dans de l'eau ou de la saumure, pour pouvoir être consommés. toute l'année. [19] Les cardons sont un ingrédient dans l'un des plats nationaux d'Espagne, le cocido madrileño, un plat de viande et de légumes mijoté dans un bouillon à cuisson lente.

Aux États-Unis, on le trouve rarement dans les épiceries conventionnelles, mais il est disponible sur certains marchés fermiers pendant les mois de mai, juin et juillet. La racine principale peut également être bouillie et servie froide. [20] Les tiges sont également traditionnellement servies battues et frites aux autels de St Joseph à la Nouvelle-Orléans.

Le cardon est l'une des herbes utilisées pour aromatiser la liqueur Amaro, que l'on peut appeler Cardamaro.

Les cardons sont utilisés comme source végétarienne d'enzymes pour la production de fromage. Au Portugal, la coagulation traditionnelle du caillé repose entièrement sur cette présure végétale. Il en résulte des fromages tels que la Serra da Estrela et le Nisa.

Le cardon est également cultivé comme plante ornementale pour son aspect architectural imposant, avec un feuillage gris argenté très brillant et de grandes fleurs dans des cultivars sélectionnés. [5]

Cardoon a récemment attiré l'attention en tant que source possible de carburant biodiesel. L'huile, extraite des graines du cardon, et appelée huile d'artichaut, est similaire à l'huile de carthame et de tournesol dans sa composition et son utilisation. [21]

Cardoon est la matière première de la première bioraffinerie au monde convertissant les installations d'une usine pétrochimique à Porto Torres, en Sardaigne, fournissant de la biomasse et des huiles pour les éléments constitutifs des bioplastiques.


Cardon

Cultivé par: Bartram's Garden à Philadelphie, PA

Cette espèce pousse à l'état sauvage en Méditerranée où elle a été élevée à la fois pour ses tiges de feuilles comestibles (Cardoon) et aussi pour ses plus gros boutons floraux comestibles (Artichaut, non illustré). Pour le dîner du réveillon de Noël, certains Siciliens font bouillir des morceaux de tige de cardon de la taille d'une bouchée, les battent avec de la farine et de la bière, puis les font frire à la perfection. Comme vous vous en doutez, il a le goût des cœurs d'artichaut et ses tiges charnues peuvent également être cuites ou braisées. Dans les zones 7 et plus chaudes, ses racines hiverneront et pousseront à nouveau chaque printemps dans un grand buisson gris-vert avec de superbes fleurs violettes que les abeilles adorent.

Jours à maturité: 60

Graines par paquet: 20


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